Question

老回民清炖牛肉的做法

Answer 1

老回民清炖牛肉的做法

用料  

牛腰窝肉    1500克    

葱姜    各50克    

绍兴黄酒或米酒    150毫升    

花椒大料    各一小把    

蚝油    15毫升    

各种自己喜欢的炖肉    少许    

老回民真传的炖牛肉方子的做法  

• 牛腰窝（也就是挨着肋骨的地方，肥瘦都有）切成大块

  

  请点击输入图片描述

• 比平时的炖肉块要大一倍

  

  请点击输入图片描述

• 煮沸水后加入大肉块

  

  请点击输入图片描述

• 通常开锅后再煮10分钟

  

  请点击输入图片描述

• 捞出，准备葱姜

  

  请点击输入图片描述

• 准备个大砂锅，倒入三分之二的水煮沸，此时不放肉

  

  请点击输入图片描述

• 水开后加入肉块，放入各种调料（葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香，当然，完全看自己口味添加，但是花椒大料和肉桂我是一定要放的）

  

  请点击输入图片描述

• 大火煮开需要十几分钟，开着盖煮，转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒，我还加了点米酒提香

  

  请点击输入图片描述

• 烧开后转小火慢炖，无限的炖，通常需要两个多小时

  

  请点击输入图片描述

• 经过两个多小时小火慢炖，然后关火，不要打开盖子，焖十几分钟。然后出锅，既成，各位吃货们，开动吧。

  

  请点击输入图片描述

做美食不应该纠结花了多少时间，好的炖肉就是要小火慢炖。