Question

作为家常菜，蒸鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？

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Answer 1

我作为一个厨师出身，又是一个两个孩子的父亲，在家和在酒店都会制作这道美食，分享一下我的经验，希望能帮到你！蒸鸡蛋想要嫩滑Q弹，其实对水比例最重要，其他就是上锅蒸的时间长短。大部分人吃到的是蜂窝状的对吗？因为我妈妈蒸给我的水蒸蛋从来没有稳定过，时好时坏。但是我蒸给我儿子的从来都是如出一撤，因为我有正确的配比和方法。

鸡蛋先加温水再打散，注意先不要打散，加温水后再打散。这样打出来的鸡蛋液比较细腻，口感更好。把鸡蛋打开放在碗中备用，加入适量（比例最好是1:2）三十度的温水后再打散。对于提问者提问“鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？”我的时回答是第一要掌握好方法，第二要掌握好火候。掌握这两点，想鸡蛋不嫩都难。下面我分享一个芙蓉蛋的做法。

因为这个问题好像对我量身定做一样。之前我蒸鸡蛋也不是很好，每次蒸出来总是皱皱巴巴的，上面老是感觉稀糊糊的。那么为什么有人蒸出来的鸡蛋羹又硬又难吃呢？其实要想蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，只要记住以下几点小技巧，保证蒸出来的鸡蛋好吃到让你停不下嘴。

蒸鸡蛋羹不如表面看起来那么简单，也有很多的小细节需要注意，蛋液的加水量、水温、蒸制的火候、时间等都关系着蒸出的鸡蛋羹是否滑嫩。 经过多次摸索和尝试，终于成功了，今天我就将蒸鸡蛋羹的方法分享大家，保证鸡蛋羹又嫩又滑还好吃。花生油小许(咸纯蛋)，最关键的是搞拌蛋液所用的是开水，而非常温水，这样搞拌好的蛋放入开水锅中加盖蒸四分钟即可得嫩滑可口。

Answer 2

虾仁蒸蛋：准备食材: 鸡蛋3个 虾 葱。方法:1.虾去虾头去虾线洗净，剥去虾尾外壳用料酒，盐，生抽拌匀腌15分钟。2.鸡蛋打入碗中搅拌，使蛋黄蛋白均匀融合，放入蛋液的1.5倍到2倍的水搅拌，放入适量盐，少许生抽，油搅拌均匀。3.蛋液放锅里开始蒸，蛋液开始慢慢凝固，最后凝固的是中间部分，碗边缘蛋液开始凝固时，就把虾仁放入凝固的鸡蛋上面。用一个盖子盖上蒸鸡蛋的碗，防止水蒸气进入，这样才能蒸出光滑鸡蛋。4.继续蒸，直到蛋液完全凝固即可出锅，撒上葱花，生抽，淋上香油即可。

Answer 3

蒸鸡蛋不要蒸太久，一般蒸五分钟就可以了这样就比较嫩，比较鲜，比较好吃

Answer 4

首先要注意鸡蛋和水的配比，一般来说可以放三块鸡蛋，100毫升水，要注意用温水，这样蒸出来的鸡蛋才会更嫩滑。根据自己的口味放盐或糖，然后用瓷碗装，盖上一层保鲜膜，用牙签均匀戳几个洞，隔水蒸大概20分钟就可以了，这样做出来的鸡蛋就又嫩又滑。

Answer 5

在蒸鸡蛋的时候，将鸡蛋打散后可以在鸡蛋液中加一些温水，放一些香油，蒸出来的就会又滑又嫩。