Question

猪小肠可以怎么做，又嫩又脆还不会苦呢？

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Answer 1

配料：肥肠800g、青椒2个、甜椒2个、二荆条8个、老姜5片、大蒜10瓣、干辣椒20个、花椒3勺、白糖1勺、孜然粉2勺、盐1勺、料酒2勺、酱油4勺、香辣干锅调料4勺、植物油70g，爆炒才会脆嫩。在爆炒的过程中，有个动作，就是锅铲里放点白酒，用打火机点火后，锅铲带着火炒肥肠，这时候肥肠表面像用急火烧制了一遍，这样大火爆炒出来的肥肠就会很脆嫩。

香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升，另起一锅烧油，油热爆香葱蒜，下锅青红椒翻炒三分钟分钟，放入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，适量的盐，糖翻炒一分钟，倒入过了油的肠段继续翻炒一分钟出锅即可！

要掌握好焯水的时间和火候，肥肠下锅后要密切观察，发现肥肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控一下水，就可以炒菜了，油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。

清洗。买来新鲜的猪大肠，需要仔细的清理，因为鲜大肠上附着着很多肥油和淋巴组织，这个过程关系到之后做出的大肠的口感和味道，不能忽视。把肥肠均匀切我4厘米的小段，烧温水50度左右，放几片姜、料酒，肥肠下锅拖水，10秒左右，让肥肠收缩立即倒出。烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

Answer 2

清洗小肠的时候一定要加入醋，面粉搓洗，如此反复几次后才能把肠洗干净，锅中加入清水将小肠放入，加料酒，半小时后捞出切段，然后使用热锅凉油，大火爆炒加入青椒翻炒后盛出即可。

Answer 3

可以先腌一下，这样就是不会那么苦，这样就是味道比较好，吃起来特别的不错的，也就是让人很喜欢的。

Answer 4

可以做成猪小肠莲子汤，莲子提前用水浸泡半小时，猪小肠洗干净后用沸水煮五分钟，捞起后切成小段，生姜切成片，海蚌洗干净备用。在电压锅中放入适量清水，倒入海蚌，生姜，莲子，小肠等等，盖好盖子，炖一个小时，出锅前加入食盐调味就可以了。