姜醋猪脚蛋怎么做？
姜醋猪脚蛋，是广东最具特色的女人产后、日常滋补食品。
姜醋猪脚蛋，食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香，有朋友到来探访,捧出一碗，无不交口称赞。
值得注意的是，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。”
用料 ：猪蹄 1只 鸡蛋 10只（或适量） 生姜 750g（约量） 白米醋（可选甜醋） 1000g 片糖（红糖） 1000g（约量）
猪脚鸡蛋姜醋煲的做法
生姜的处理方法:
生姜（个人喜好选择子姜），去皮洗净切块。请点击输入图片描述
先把生姜轻拍一下（按个人喜好改刀切寸段），用少量油和一点盐在锅里翻炒至两面微黄再撒少许盐，铲起备用。
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猪蹄的处理方法:
猪蹄最好选择猪手，买时候让档主作除毛斩件处理，洗净后用一锅凉水一齐汆水处理，要汆到水变清透为彻底。请点击输入图片描述
鸡蛋的处理方法:
鸡蛋放入时间要待姜醋煲好需要吃多少煮多少，避免醋浸煮过久鸡蛋变得硬实，若喜欢硬实口感则何时放入亦无妨，一般鸡蛋煮熟剥壳放入煮滚后浸2小时已可入味；鸡蛋连壳放入煮滚后关火浸泡一个夜晚蛋壳基本浸化溶解， 这种方法有补钙作用。 选择那种方法则各取所需。请点击输入图片描述
煲姜醋的方法:
必须用瓦煲。煮的方法一（选用子姜一般吃用）:将米醋倒入加入翻炒过的生姜盖上盖子调小火煲煮2小时加入片糖再煮1小时 ，然后将鸡蛋10只（根据喜好可随意定量）煮熟，剥壳放入姜醋里煮10分钟，另外将预先处理干净的猪脚放入15分钟关火。
方法二（选用老姜产妇滋补作用）: 将米醋倒入加入翻炒过的生姜盖上盖子调小火煲煮2小时离火，揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，每隔数天重复煲煮半小时，一段时间后老姜煲腍，想吃猪脚姜醋前二天，将瓦煲再上火煲滚，然后将处理好的猪脚和鸡蛋放入煲滚，自然晾凉后再盖，再待一天后上火煲滚 试味（如果醋太酸就加点糖或者醋，太甜就再加点醋）即可随意开吃。请点击输入图片描述
煲好的猪脚姜醋，每次开吃根据喜好可冷吃热吃，只要有姜醋当猪脚或鸡蛋吃完可随意增加猪脚或鸡蛋，若长时间不吃则每隔几天开火煮滚，这样的姜醋可长时间存放。
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小贴士
注意:
1.用途于坐月子的不要子姜，太嫩。一般用饱满中姜（肉姜）或老姜，产妇为了祛风效果。
2.必须有瓦煲来煲。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点一定要切记住！
制作方法编辑 语音
酱醋猪脚蛋
酱醋猪脚蛋
原料：
猪脚、鸡蛋、生姜、冰糖（红糖）、香醋（八味添丁甜醋）、老抽、盐。
做法：
1.0.3份的姜去皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐煸干，出香味时倒入适量的油，小火煸成金黄色。
2.加入1份的香醋。
3.加入1份的冰糖。
4.加入3份的水，煮开后转小火煮2～3小时即成姜醋汁。
5.猪脚放入温水里氽出血水，洗尽后放入锅里加少量油煎一会，加少量老抽上色。
6.冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左右即可食用，浸泡过夜味道更佳（姜也可食用）。
营养分析编辑 语音
姜可以治疗偏头痛。中医常说：“姜，味辛性温，具有散寒发汗解表祛风等作用。”浸透了米醋的姜，犹如双管齐下，更是顶呱呱。 至于醋，尤其是中国米醋，有治病益补的功效，可以散淤、消肿、解毒、杀虫。常饮醋可以使人的骨骼变得柔软，防止身体发胖，可以免患风湿，帮助消化，利于吸收，消除疲劳，预防衰老，扩张血管，降低血压，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，还可以美容护肤。醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人体的皮肤有柔合的刺激作用，的确能令血管扩张，增加皮肤血液循环，杀死皮肤上的细菌，使皮肤光润。
材料
姜醋汁：0.3份生姜，1份的香醋冰糖（红糖），1份的香醋香醋（八味添丁甜醋），3份的水
猪脚，鸡蛋，老抽，盐。
做法
1：姜去皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐煸干，出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色；
2：加入香醋，冰糖，水，煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁；
4：猪脚放入温水里汆出血水，洗尽后放入锅里加少量油煎一会，加少量老抽上色；
5：冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左右即可食用，浸泡过夜味道更佳（姜也可食用）。
小诀窍
1：猪脚最好选用前脚（猪手），肥美滋补效果佳，猪脚下锅前最好汆出血水，以减少血腥味；
2:姜可以选用老姜，但稍辣，可拍碎可切片；
3:醋最好选用“八味添丁甜醋”，如果没有可以用香醋和冰糖（红糖）按照1:1的比例勾兑，也可以根据自己口味调整用量，一般酸甜适中即可；
4:煸姜的盐要少，过程第5步即可省略，只将猪脚汆烫洗净即可；
5:最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅，金属器皿不是首选；
6:吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当，和老卤汁一样可重复利用，每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可；
7：若产妇食用，请在产后1周以后食用，且每次不宜过多。
