Question

蚝油是什么做的？

Answer 1

近几年蚝油在调料市场上疯狂地流行起来了，在各个超市或者小商店的调料架上，你都能看到蚝油的身影，各大品牌都添加了蚝油，比如海天等各大品牌，纷纷添加了蚝油，而且销量很高。蚝油几乎成了每个家庭炒菜必备的调味料，很多人潜意识里都认为添加了蚝油，炒出来的菜味道更好，更加有营养。蚝油？可能无蚝也无油！

蚝油最早是广东地区常用的提鲜调料，把蚝煮熟取汁浓缩，加上一些其他的辅料精制而成。很多人都认为蚝油是油脂的一种，因为看起来非常浓稠，但其实它不是油脂和酱油一样都是调味品，只是名字带上了油而已。在普通家庭中，人们把蚝油当成了盐一样的调味品，只要炒菜肯定放。

我们先来分享下蚝油的发明，蚝油和其他的调料不一样，并不是经过专门研制出来的，是李锦记的创造者最早开了个小茶寮，同时附带煮生蚝。但是有一次出门时间太长忘记了火上煮的生蚝，回来之后传出了浓烈的香味，他以为肯定糊锅了，但是没想到锅底却有一层浓浓的蚝汁，香味扑鼻，于是他抓住了这个机会，专门熬制了这一款调味品出售，在1888年就成立了李锦记蚝油庄。

蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

看了这个我们肯定以为自己吃的蚝油就是李锦堂发明的蚝油了，但是我们买的蚝油价格通常都是很便宜的，生蚝的价格吃过的人都知道是不便宜的，用生蚝熬成汁价格肯定应该更贵，但是它却非常便宜，里边肯定是有猫腻的，否则商家怎么赚钱呢？

我们在市场上买的蚝油其实并不是传统的纯蚝油，里边通常添加了各种的增味剂，增稠剂，味精，盐，糖是少不了的，有的厂商为了让它吃起来有蚝的味道，会添加入里边一点生蚝汁。所以你以为是用蚝肉加工成的蚝油，其实和蚝的关系非常少，里边真的没有一点蚝，只是一点蚝汁罢了，有些蚝油直接是用蘑菇代替的。买蚝油的时候，我们要先摇动一下瓶身，如果瓶壁上的蚝油颜色是红色的，表示蚝油的质量是相对比较好的，可以买回家食用。

现在基本上家家户户在炒菜做饭的时候都要加入蚝油了，耗油可以说给我们的菜色提香不少，可是大家每天吃进肚子里面耗油到底是什么做的，大家快跟我一起来看一下！

对于经常自己在家做饭的家庭主妇来说，蚝油应该是比较常见的一种调味品了，很多人做菜的时候都为了提升它的鲜味放一下蚝油，但大家知道蚝油是怎么做的吗？现在蚝油品牌越来越多了，很多人都认为蚝油就是生蚝所做的，而且蚝油之所以让那菜变得更香，口感更好了，就是因为生蚝有营养价值，非常适合当调味品，然而事实并非是这样的！

这种调味品最早出现在广东地区，因为蚝油的外观看起来非常像油质，所以很多人都认为蚝油就是生蚝所炸出来的一种油，但是蚝油性质和平时接触的酱油性质差不多，只不过是一种比较常见的调剂，并不像大众所说的那样有了不得的营养价值，而且对于一些经常做饭的人来说，直接就将他当成酱油来使用了！