Question

发面没有成功可以接着发吗

Answer 1

发面失败是可以接着发的。发面失败的面团重新发酵时，直接将与初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后，添加到面团中，再将面团放在较为温暖的地方就可以了。

导致面团发面失败的原因有很多，湿度没有达到要求、温度不够或者过高，以及酵母的质量都会影响面团的发酵效果。

使用酵母进行发酵时，需要先将适量的面放到盆里，按照200:1的比比例取适量酵母粉，并将酵母放在小碗中用温水搅拌均匀，然后在面粉的中间挖一个小童，倒入酵母水后用筷子将酵母水和面和在一起。

接着在面粉中捅一些小孔，倒入适量温水，边倒水边用筷子进行搅拌，待面成絮状后，用手将絮状面揉在一起，揉成面团后在盆上面盖一层纱布，并将盆放在较为温暖的地方，等待一个小时左右，面团表面变成蜂窝状，说明面团已经发好了。

增加面团发酵成功率的方法：

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能使成品变得更加松软。

3、添加少许醪糟，可以起到协助发酵的作用，还可以增添成品香气。