Question

卤牛肚的做法及配料 如何做卤牛肚

Answer 1

1、材料：牛肚400克、红椒1个、韭黄100克、姜10克、蒜瓣10克、香菜叶3克、葱10克、芝麻5克。

2、调料：卤包1个（干辣椒5克，红椒2克，大料2克，香叶2克）酱油30克、香油5克，冰糖5克、陈皮2克、醪糟20克、盐5克。

3、将牛肚内部的薄膜去除，再用清水清洗干净后，切大块；姜去皮清洗干净后，切片；蒜瓣去皮清洗干净；韭黄择洗干净后，切段；葱去皮清洗干净后，切小段；香菜叶清洗干净备用。

4、锅置火上加入适量清水煮沸，再放入牛肚块汆烫至熟透，捞出沥干水分。

5、净锅置于火上，加入适量油烧热，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再放入牛肚块、和卤包、酱油、香油、冰糖、陈皮、醪糟和足够的清水，煮约1个小时。

6、另起一个锅置火上，放入适量清水煮沸，再放入韭黄段汆烫至熟透捞出，沥干水分再铺于盘底。

7、将熟牛肚捞出，放至稍稍凉后切条，装入盛有韭黄盘中，最后淋入少许卤汁、用红椒丝，香菜叶，瓦工撒点芝麻点缀即可。