鸡蛋应该用冷水煮还是热水?
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2022-04-12
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鸡蛋应该用冷水煮还是热水?
煮鸡蛋要温水下锅煮,不要用冷水和开水,水温大约40度,刚刚烫手就可以了。
首先把鸡蛋放入冷水里清洗,加入一勺面粉,面粉有吸附作用,因为蛋壳的表面有很多脏东西,如果洗不干净会有细菌,用面粉水浸泡10分钟,再冲洗干净即可,这样就洗得特别干净了,有人不洗直接下锅煮,是不卫生的哦。
煮鸡蛋,冷水下锅还是热水?大多数人都做错了,难怪鸡蛋不好剥皮,煮鸡蛋要温水下锅煮,不要用冷水和开水,水温大约40度,刚刚烫手就可以了,然后点两滴白醋,白醋的作用可以软化蛋壳,这样剥的时候就很容易脱落了,盖上锅盖,大火烧开,开锅后一般煮5分钟左右就熟了,关火后再焖1分钟,要想煮鸡蛋容易脱壳,煮的时间长一些也是关键。
捞出鸡蛋,放入冷水中过凉,这一步的作用是使蛋壳遇冷,这样蛋清和蛋壳就更容易脱离,一锅鸡蛋一个破碎的都没有。
烹饪小贴士:1、鸡蛋清洗时加勺面粉更容易把蛋壳表面的脏东西洗干净。2、煮之前先用冷水浸泡一会儿,这样鸡蛋不容易煮破。3、要温水下锅,冷水热水都不行。4、下锅后加滴醋,可以软化蛋壳,煮熟后焖一会儿再打开锅盖。5、捞出用冷水过凉,也是蛋壳好剥的关键一步。
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1、煮鸡蛋之前,首先要将鸡蛋清洗干净,因为鸡蛋表面会有残留的鸡粪、灰尘和细菌,如果不清洗的话,煮的过程中很容易污染鸡蛋,很不卫生。
2、煮鸡蛋的水一定要用冷水,开水煮鸡蛋,鸡蛋非常容易破壳,水的量只要能没过鸡蛋就可以。
3、煮鸡蛋的水里加入一勺食盐,食盐不仅可以杀菌消毒,还能让鸡蛋煮好后更好剥,不粘壳。
4、煮鸡蛋之前,要让鸡蛋在盐水中浸泡2分钟,这样可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。
5、注意煮鸡蛋最好不要超过10分钟,超过10分钟煮出来的鸡蛋会又老又干,还会破坏鸡蛋的营养成分。
6、煮好的鸡蛋放入凉开水中散热降温,但是不要用生水,不然生水里的细菌会进入到鸡蛋里,吃了不卫生。
2、煮鸡蛋的水一定要用冷水,开水煮鸡蛋,鸡蛋非常容易破壳,水的量只要能没过鸡蛋就可以。
3、煮鸡蛋的水里加入一勺食盐,食盐不仅可以杀菌消毒,还能让鸡蛋煮好后更好剥,不粘壳。
4、煮鸡蛋之前,要让鸡蛋在盐水中浸泡2分钟,这样可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。
5、注意煮鸡蛋最好不要超过10分钟,超过10分钟煮出来的鸡蛋会又老又干,还会破坏鸡蛋的营养成分。
6、煮好的鸡蛋放入凉开水中散热降温,但是不要用生水,不然生水里的细菌会进入到鸡蛋里,吃了不卫生。
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煮鸡蛋最好是冷水下锅。冷水下锅,可以使鸡蛋在冷水中慢慢增温,从外而内的开始缓慢的凝固,最后全部熟透,这种所煮的鸡蛋不会破裂,成熟度均匀。而热水下锅的鸡蛋容易因为内外温度差过大而造成破裂。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水
鸡蛋是我们生活不可缺少的食品,它的吃法有很多种,但就营养吸收和消化率来看,煮鸡蛋吸收最好,能达到100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%,因此,鸡蛋最好是煮着吃。
煮鸡蛋时,可以在水里面加一点白醋,白醋可以和鸡蛋壳产生反应,这样煮好的鸡蛋去壳就十分容易;此外,鸡蛋煮好以后,也可以将其放入冷水中过一遍,这样也有助于去壳。
如果想要鸡蛋煮的时间快一点,也可以热水下锅煮,不过要在下锅之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔,这样蛋清就不会流出,煮出的鸡蛋也不会破裂,一般煮3-5分钟就可以了。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水
鸡蛋是我们生活不可缺少的食品,它的吃法有很多种,但就营养吸收和消化率来看,煮鸡蛋吸收最好,能达到100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%,因此,鸡蛋最好是煮着吃。
煮鸡蛋时,可以在水里面加一点白醋,白醋可以和鸡蛋壳产生反应,这样煮好的鸡蛋去壳就十分容易;此外,鸡蛋煮好以后,也可以将其放入冷水中过一遍,这样也有助于去壳。
如果想要鸡蛋煮的时间快一点,也可以热水下锅煮,不过要在下锅之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔,这样蛋清就不会流出,煮出的鸡蛋也不会破裂,一般煮3-5分钟就可以了。
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煮鸡蛋用冷水还是热水,实际上各有好处。如果用热水的煮的话,水可以在短时间内被煮沸,整个煮鸡蛋的时间花费也会比较短。但是煮鸡蛋的时间本身不长,所以其实大部分人都不会用热水去煮。
冷水的优势就比较明显了,它能有效的避免鸡蛋破裂。因为热胀冷缩的存在,煮鸡蛋的过程中很容易出现破裂蛋,而蛋破了之后影响的可不仅仅只是美观,也可能会使蛋白的质感变差。
从安全的角度来说,煮鸡蛋的时间不能过短,一般煮到6分钟时蛋黄开始凝固,建议大家最好煮到8分钟以上,这样才能确保杀死可能存在于鸡蛋中的沙门氏菌。
从营养的角度出发,区别并不是很大。加热对于鸡蛋的营养影响非常小,蛋白质和矿物质等营养成分都不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。而从口感的角度出发,那就是“仁者见仁,智者见智”。
有些人可能觉得煮的越熟的鸡蛋口感更好,有的人则可能觉得煮的越熟越噎人,还是喜欢吃更“溏心”一点的鸡蛋。所以在这里,爆炸营养课堂的营养师给大家总结一下,对于水煮蛋来说,最好选择6分钟以上10分钟以下的蛋,能在安全、营养、口感上都兼顾好。
冷水的优势就比较明显了,它能有效的避免鸡蛋破裂。因为热胀冷缩的存在,煮鸡蛋的过程中很容易出现破裂蛋,而蛋破了之后影响的可不仅仅只是美观,也可能会使蛋白的质感变差。
从安全的角度来说,煮鸡蛋的时间不能过短,一般煮到6分钟时蛋黄开始凝固,建议大家最好煮到8分钟以上,这样才能确保杀死可能存在于鸡蛋中的沙门氏菌。
从营养的角度出发,区别并不是很大。加热对于鸡蛋的营养影响非常小,蛋白质和矿物质等营养成分都不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。而从口感的角度出发,那就是“仁者见仁,智者见智”。
有些人可能觉得煮的越熟的鸡蛋口感更好,有的人则可能觉得煮的越熟越噎人,还是喜欢吃更“溏心”一点的鸡蛋。所以在这里,爆炸营养课堂的营养师给大家总结一下,对于水煮蛋来说,最好选择6分钟以上10分钟以下的蛋,能在安全、营养、口感上都兼顾好。
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