Question

高汤的熬制方法是什么 这三种高汤你都会做吗

Answer 1

1、猪骨高汤：

猪骨高汤的做法步骤：

（1）滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质；

（2）将汆烫过的猪骨头捞起冲洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；

（3）将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。

注意：猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。

2、牛骨高汤：

材料：牛骨1500g，洋葱300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml；

牛骨高汤的做法步骤：

（1）牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；

（2）捞起做法1的猪大骨，以清水冲起干净备用；

（3）玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；

（4）将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；

（5）转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。

3、炖鸡高汤

材料：鸡架骨1200g、洋葱1个、红萝卜2根、水6000ml；

炖鸡高汤做法：

（1）将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块（不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离）；

（2）加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；

（3）加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。

（4）关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。