Question

蛋挞液要不要蛋清

Answer 1

都可以，但是建议不要蛋清。因为蛋挞里面的黄色柔软部分是由蛋黄制作而成的，也可以在蛋黄的基础上加入牛奶，保留蛋清的话会使蛋挞液搅拌不均匀，烤出来的蛋挞不仅成色不好，味道也不香甜绵软。

制作方法：将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；加入低筋粉，搅拌均匀制作完成蛋挞液。蛋挞液倒入蛋挞皮内至七分满；装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟即可。

蛋挞皮制作方法：将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。

小技巧：在生塔皮上倒入布丁液也可以，这样更省事；先烤塔皮，主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。布丁液做好后，可以过滤一下，会更细滑。烘烤的具体时间，要根据自己的烤箱性能再做调整，一般表面上些色比较好；烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，出炉后自然会缩回去。