Question

炸酥肉到底用面粉还是淀粉？

Answer 1

大家在炸酥肉的时候最好用淀粉。虽然有些人会选择用米粉来炸酥肉，但是炸出来的酥肉软塌塌的，吃起来没有任何的嚼劲，而且会比较腻，但是如果大家用淀粉的话，淀粉的粘性比较强，容易粘附在肉的表面，所以炸出来的肉比较酥脆，而且颜色也好看。

一、炸酥肉用的是淀粉

相信在逢年过节的时候，很多人都喜欢在家里炸酥肉，酥肉的吃法也比较多，可以放进火锅里，也可以直接生吃，同时也可以熬煮美味的汤，相信很多人在外面吃火锅的时候，一定会点一盘酥肉，将酥肉放进火锅内部上面裹满了汤汁，吃一口，不仅能够吃到肉的香味，同时也能够肠道火锅底料的辣香味，两者结合一起让人欲罢不能。酥肉也可以和粉皮儿以及黄花菜一起熬煮，汤味道也是非常鲜美的，在很多农村地区家家户户在过年的时候都会准备这道菜。大多数人在炸酥肉的时候用的都是淀粉，打出来的酥肉味道比较香，而且口感非常不错。

二、面粉炸的酥肉比较软，没有嚼劲

如果大家用面粉来炸酥肉的话，味道可能不是非常好，即使大家给了几袋颜色金灿灿的，但是用筷子夹起来的时候就会发现这些酥肉软哒哒的，咬起来也没有脆脆的感觉，所以大家在吃了几口之后就会感觉比较油腻，但是那些用淀粉炸出来的酥肉口感就比较好，而且还有嚼劲，即使干着吃，味道也非常不错。

三、结束语

大家在制作酥肉的时候，可以先将酥肉切成小块，然后在碗里撒入适量的淀粉，再放入一个鸡蛋，慢慢的往里面加水，一直搅拌，直到可以拉出丝，再将猪肉放进碗里，充分搅拌，保证每一块肉都包裹一层面糊。在油温6成热的时候就可以放入任务条，要用筷子搅拌一下，千万不要让肉条粘在一起，颜色变了之后就可以将肉捞出来了。

Answer 2

1、炸酥肉最好用淀粉。一般情况下，用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松。为了追求更好的口感，炸酥肉推荐用淀粉，以红薯淀粉最为合适，炸出来的酥肉外酥内嫩。

2、用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。

3、一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好。

Answer 3

炸好以后的酥肉，我最喜欢的就是搭配一些辣椒面来进行食用，味道真的很好吃，我一个人就能吃一大盘。直到现在我也很爱吃炸酥肉，每次到饭店中去吃饭的时候，我都会点上一份炸酥肉，将其用来煮汤吃的话，味道也是很不错的，比炸着还要好吃。

1、炸酥肉这道美食，虽然味道好，但是在炸的过程中，可不是直接入油锅，就能把酥肉给炸好的。在制作面糊的时候，有人喜欢用面粉，有人喜欢用淀粉去对面糊进行制作。但是做出来的酥肉，味道都不咋的，酥肉只要一放凉以后，其口感就会变得回软，一点也不好吃。还有在油炸的过程中，会导致炸出来的酥肉很油腻。

如果你也遇到这些现象的话，那么今天就让我来教教你，炸酥肉的正确制作方法，这些炸酥肉方法，我已经用了很多年，每次炸出来的酥肉都很好吃，也算是我总结出来的经验，希望能对你有所帮助。

美食：【炸酥肉】

【制作食材】：猪肉，红薯淀粉，葱，姜，料酒，鸡汁，老抽，胡椒粉

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场上购买适量的猪肉，在购买猪肉的时候，我喜欢吃瘦肉更多一点的，所以在买猪肉的时候，我就选择了前腿肉，如果你想吃带肥一点的话，就可以选择五花肉。买回家的猪肉，要将其用清水洗去里面的淤血，这样能对猪肉起到一定的去腥作用。

接着我们要把猪肉切成厚片状，再把猪肉改刀切成长条状，装入碗中备用。

2、准备一个小碗，往小碗中加入葱结、姜片、料酒，并用手用力的去不断揉搓，将其揉成葱姜汁，葱姜汁是制作酥肉时的关键食材。准备好的葱姜汁，我们要将其全部倒入到猪肉中，并用手将其抓拌均匀。葱姜丝不仅能对猪肉起到二次去腥作用，还能让炸出来的酥肉口感，味道变得很香。

除了加入葱姜汁以外，我们还要往猪肉中加入食盐半勺、少许鸡汁、老抽两勺，最后再加入一些胡椒粉抓拌均匀，对猪肉进行腌制半小时左右。接下来我们就要开始动手对面糊进行调制了，在调面糊的时候，到底是用面粉还是淀粉呢？在炸酥肉的时候，我们最好采用红薯淀粉去调制面糊，用红薯淀粉调出来的面糊很黏稠，很容易挂糊。

3、准备一个大一点的碗，往碗中加入适量淀粉以后，再打入一个鸡蛋增香，并加入适量凉白开，把淀粉给搅拌成黏稠的面糊。在调制的过程中，如果面糊太稀的话，我们要往碗中加入适量的淀粉，去进行稀释溶解。将面糊搅拌至有拉丝状态出现时，我们要把腌制好的猪肉，全部加入到面糊中搅拌均匀，让猪肉表面裹上面糊。

猪肉表面裹上面糊以后，我们要起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热到6成热以后，把腌制好的猪肉依次加入热油中。肉条在入油锅以后，要用中火对其进行油炸，并用筷子不断地进行翻动，让肉条在锅中受热均匀，等肉条被炸到金黄，且表面酥脆以后，就可以控油捞出。

4、酥肉入油锅对其进行油炸一遍以后，为了防止酥肉口感放凉会回软，我们还要将锅中的油加热到九成热左右，然后把炸好的酥肉回锅用高温的热油对其进行复炸，才能让其放凉以后口感依旧酥脆，在复炸的时候，时间也要将其把控好，大约在40秒左右就可以了，不能炸太久。

酥肉炸好以后记得趁热吃，这时的口感是最棒的，我每次炸酥肉的时候，都会多做上一些，然后放到冰箱中保存起来，煮汤的时候，往里面加入一些，也是很不错的选择。喜欢吃炸酥肉的朋友，你学会了吗？

Answer 4

炸酥肉是很常见的一道家常菜，吃法有很多，可以直接吃，也可以用来炒菜、煮面、涮火锅等。想要做好炸酥肉并不容易，不少人做好后，酥肉都是软塌塌的，吃着没有酥脆感。甚至嚼起来索然无味。炸酥肉成功的关键就在于调面糊，想要酥肉表皮不回软，面糊一定要调好。而调面糊用面粉还是用淀粉，很多人都做错了，今天就分享一个正确的做法。
面粉跟淀粉炸酥肉的区别主要来自于两者成分的不同。面粉含有9%到10%左右的谷物蛋白质，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆没有。谷物蛋白质含量越高，油炸之后就越“硬脆”。我们形容油炸食物的效果总会用到“酥脆”，事实上酥跟脆并不是同一个口感。一般情况下，用面粉去炸的酥肉口感偏脆、硬，而淀粉则是偏酥、松。这两者就是炸酥肉口感上的区别。用面粉制作的酥肉刚出锅时很脆，放一会儿就容易变软，所以我都会用淀粉来制作酥肉。
淀粉的种类有很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。炸酥肉用红薯淀粉，用它来调的面糊，不易脱桨，炸出来的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一样。调面糊时也不要加水，酥肉回软也跟加水有关，正确的应该是加鸡蛋。鸡蛋能增加面糊的稳定性，让肉更能挂桨，吃着也能香。

Answer 5

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、等地。炸酥肉到底用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软。

1食材。五花肉，红薯淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，老抽，料酒。

2五花肉切成筷子粗细的长条放入盆中。加入食盐适量，鸡精适量，胡椒粉，十三香，老抽，料酒，鸡蛋。用手搅拌均匀腌制5分钟。

3根据食材多少加入调料。红薯淀粉一把，用温水化开，调成无颗粒的稠糊，倒入腌好的肉里面搅拌均匀。

4温水化开，搅拌成糊。倒入腌好的肉里面。

5起锅烧油。油温5成热下入裹好糊的肉，炸至定型，用勺子把粘连在一起的打散，开中火炸干水分即可出锅。

以上的就是关于炸酥肉到底用面粉还是淀粉的内容介绍了。