Question

发面饼想要做的暄软好吃、外酥里嫩，应该怎么做呢？

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Answer 1

发面饼是我老妈的拿手绝活，面体蓬松宣软，外酥里嫩，趁热掰开一块，冒着腾腾的热气塞进嘴里，细细咀嚼属于面食的独特香味，配着一碟咸菜，我能吃两大张。今天就和大家分享下做好发面饼的窍门，学会了自己开店都没问题。

300克面粉放入盆中（能做直径15厘米的发面饼3-4个的量），加入3克的酵母粉和5克的白糖，打入一个鸡蛋，准备200克35度左右的温水，少量多次的倒入盆中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉成面絮状，然后用手揉成光洁的面团。揉好的面团是很柔软的，就像耳垂一样有软糯的弹性，不是那种硬邦邦的。因为面粉的吸水性不同，所以水要一点点的加入，上下浮动在10克左右。

面盆上面盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，充分发酵两个小时。夏天直接放在太阳底下发酵，秋冬室温偏低的话可以放入电饭煲中，加入足量的热水，按下保温键，放入面盆，减少发酵的时间，最后出来的效果是一样的。等到面团变成之前的两倍大，用手掰开内部，面团有大的蜂窝状，这就可以了。取出面团，案板上撒些面粉（因为发好的面会很粘，要多放些），再次轻柔排气，分成等份，用擀面杖擀成面饼的形状，然后再次盖上保鲜膜，醒发10-20分钟，冬天适当延长到30分钟。

平底锅刷油，放入面饼，小火慢煎，直到两面变成金灿灿的黄色，就可以出锅了。用手按压发面饼，瞬间能弹回来，足以见得它是有多松软了。按着我的方法做出来的饼即便是放凉了，也不会发硬发干，一顿吃不完，记得放入塑料袋中密封保存哦。

Answer 2

首先要选择优质的面粉，要注意调整揉面的速度与硬度，保证合适的气温，面团尽量要柔软一些，面团的表面要光滑一些，这样才能做到外酥里嫩。

Answer 3

多放酵母，小苏打，这样就是提升口感，也可以发酵更加，对这个就是有作用的。

Answer 4

最好要加酵母粉，高筋粉。在太阳底下暴晒面粉。在做的过程中皮不要太厚。