Question

自制腌菜怎么做，才最安全？

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Answer 1

说起腌菜，大家都很熟悉，腌菜也是我们中国的一道传统的菜。吃主食的时候也可以配上点下饭，制作美味可口的泡菜，也是有许多讲究的。下面就给大家介绍的这个腌菜，即简单又可口还又安全。

材料：大白菜1棵、白萝卜小半个、虾皮1小把、韭菜1小把、苹果半个、梨半个、糯米粉50克、食盐适量、白糖2匙、姜5片、蒜半个、高度白洒1大匙

1，大白菜洗净后切成烧菜的那种大小，撒些盐拌匀，腌渍2-3小时，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

2，苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

3，糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状，晾凉。

4，戴上一次性手套或者套上保鲜袋，把上面准备好的1，2，3，所有料都倒在一个盆子里，加上虾皮末、盐、糖，比例约为一斤白菜放15g-20g的盐，然后拌匀，拌匀放置5个小时左右或到第二天再整体拌一拌，使调料更加的均匀入味。

5，装瓶，最好是那种专门腌菜的腌菜罐，或者装在陶瓷瓶或玻璃瓶，中途不能再沾水，最后撒上1大匙的高度白酒，是为了防止腌菜在发酵的过程中长白毛，再在上面压块石头，20多天以后就可以开吃。

注意事项，瓶子一定要晾干，泡菜坛要放在阴凉干躁的地方，取食时应注意保持清洁卫生，用专业的筷子夹食，以免泡菜水腐败发臭，水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。这是酸菜的腌制方法。用这方法腌制的酸菜味道比较酸爽可口。

如果你想要腌酸辣菜（相当于韩国泡菜了），那就要在腌制的过程中加上辣椒面。

Answer 2

腌制过程中，亚硝酸盐含量会有一个先上升后下降的过程，腌制后半个月左右达到峰值。所以，建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃。
还有很多人喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐和调料等拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。这样的“暴腌菜”亚硝酸盐也很高，不太安全。调查发现，吃制作不当的腌菜，与胃癌、食道癌的高发有一定关系。

Answer 3

自制腌菜的过程中，应该做到每一步都是卫生的，这样才能保证最后做出来的腌菜在各方面是安全的。

Answer 4

先把菜洗净晾干水分2天，在用粗盐像搓衣服一样搓五分钟，最后拿窑罐装起来，并倒入凉开水，这样最安全。