馒头怎样做出来才会很白?
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可能很多人经常在外面买到过很白的馒头,那么你可要小心了,也许是添加了增白剂,漂白剂,或者是馒头添加剂等,这些东西吃了对人体的身体 健康 是不好的,正常的馒头白色看起来并没有那么白,所以题主不必纠结馒头怎么做出来才会很白这个问题。
虽然不用太关注馒头怎样做出来会很白,倒是可以把重点放在馒头怎么做松软可口。
首先是发酵的技巧,蒸馒头是要放酵母粉的,一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适,这个比例蒸出的馒头最好吃,如果没有发酵粉,也可以用蜂蜜代替,就是发酵的速度要慢一些,或者在面团中间挖一个洞,倒一些白酒,大概十几分钟就能发酵好了。
其次就是蒸馒头的时候,要冷水下锅,冷水下锅,才受热均匀,蒸出的馒头松软又好吃。
以上是麦兜君蒸馒头的技巧,太白的馒头就不要考虑了,松软的馒头我们还是可以做出来的。
要想馒头白有几个方法:
一,在揉好的馒头上滚一层面粉。在我们老家有"要想白,面里埋”的说法。在馒头醒发之前,在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉,蒸出来的馒头很白。
二,馒头的含水量越少,馒头越白。含水量在40%的馒头就比含水量50%的馒头要白的多。当然是在一定范围之内的,在揉得动的范围内,面越筋道,蒸出的馒头越白。
三,馒头揉的越到位越白。在揉馒头的过程中,要尽量揉制到位,揉到面团表面光滑,面团发白为止,这样蒸出的馒头就很白。有些人图省事,揉馒头揉几下就上屉蒸了,做的馒头既不光滑也不白就是这个原因。
四,醒发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要,醒发的不够,馒头不膨松,死巴巴的,象被捏过的一样;醒发时间太长,馒头不挺,表面很多小气孔,馒头发硬发僵,同样也不膨松。醒发一定时间后,用手一拿,感觉馒头轻的,个头变大了,这样基本就醒发到位了。
当然,要想馒头白,面粉也很关键,蒸制时间火侯的把握,掀锅的时间等等都要做到精益求精,每一个环节都不能马虎,这样蒸出的馒头才白,才好吃
如果不是面粉的问题,可以试着加点牛奶,控制好面团的酸碱度。
原料:
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
步骤:
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵
大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成
3、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡
4、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)
5、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖
想要馒头白得从几方面,第一,面粉质量。如果面粉质量不好,生产出来的面粉都不白,在怎么做也是白搭!第二,发酵。面必须要充分发酵,但注意的是不能发太过,发过的面成品也不是白。第三就是制作过程中,尽量保湿,不要让面皮表面吹干,氧化,那样蒸熟后也会影响!第四就是力气活,揉面,面是越揉越白,一定要把面团揉透
用特制精面粉,揉面要揉够,加泡打粉,馒头改良剂
为什么要很白,我做的既漂亮养眼又好吃,反而不爱吃特白的。
分两次发酵,首先让酵母用温水融化,加白糖,蛋清(不要放蛋黄,会发黄),牛奶拌匀,加入小麦粉,反复揉捏,再放到温暖的地方发酵,发酵后再反复揉捏几次,再进行二次发酵,蒸笼里装满足够的水,加热至温热,把馒头隔着蒸笼垫一层蒸笼纸,馒头之间要有一定距离,盖上盖子等发酵,最后再大火蒸至水开,改中小火蒸15分钟,再闷3分钟,这样做出来的馒头不白你打我!
虽然不用太关注馒头怎样做出来会很白,倒是可以把重点放在馒头怎么做松软可口。
首先是发酵的技巧,蒸馒头是要放酵母粉的,一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适,这个比例蒸出的馒头最好吃,如果没有发酵粉,也可以用蜂蜜代替,就是发酵的速度要慢一些,或者在面团中间挖一个洞,倒一些白酒,大概十几分钟就能发酵好了。
其次就是蒸馒头的时候,要冷水下锅,冷水下锅,才受热均匀,蒸出的馒头松软又好吃。
以上是麦兜君蒸馒头的技巧,太白的馒头就不要考虑了,松软的馒头我们还是可以做出来的。
要想馒头白有几个方法:
一,在揉好的馒头上滚一层面粉。在我们老家有"要想白,面里埋”的说法。在馒头醒发之前,在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉,蒸出来的馒头很白。
二,馒头的含水量越少,馒头越白。含水量在40%的馒头就比含水量50%的馒头要白的多。当然是在一定范围之内的,在揉得动的范围内,面越筋道,蒸出的馒头越白。
三,馒头揉的越到位越白。在揉馒头的过程中,要尽量揉制到位,揉到面团表面光滑,面团发白为止,这样蒸出的馒头就很白。有些人图省事,揉馒头揉几下就上屉蒸了,做的馒头既不光滑也不白就是这个原因。
四,醒发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要,醒发的不够,馒头不膨松,死巴巴的,象被捏过的一样;醒发时间太长,馒头不挺,表面很多小气孔,馒头发硬发僵,同样也不膨松。醒发一定时间后,用手一拿,感觉馒头轻的,个头变大了,这样基本就醒发到位了。
当然,要想馒头白,面粉也很关键,蒸制时间火侯的把握,掀锅的时间等等都要做到精益求精,每一个环节都不能马虎,这样蒸出的馒头才白,才好吃
如果不是面粉的问题,可以试着加点牛奶,控制好面团的酸碱度。
原料:
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
步骤:
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵
大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成
3、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡
4、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)
5、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖
想要馒头白得从几方面,第一,面粉质量。如果面粉质量不好,生产出来的面粉都不白,在怎么做也是白搭!第二,发酵。面必须要充分发酵,但注意的是不能发太过,发过的面成品也不是白。第三就是制作过程中,尽量保湿,不要让面皮表面吹干,氧化,那样蒸熟后也会影响!第四就是力气活,揉面,面是越揉越白,一定要把面团揉透
用特制精面粉,揉面要揉够,加泡打粉,馒头改良剂
为什么要很白,我做的既漂亮养眼又好吃,反而不爱吃特白的。
分两次发酵,首先让酵母用温水融化,加白糖,蛋清(不要放蛋黄,会发黄),牛奶拌匀,加入小麦粉,反复揉捏,再放到温暖的地方发酵,发酵后再反复揉捏几次,再进行二次发酵,蒸笼里装满足够的水,加热至温热,把馒头隔着蒸笼垫一层蒸笼纸,馒头之间要有一定距离,盖上盖子等发酵,最后再大火蒸至水开,改中小火蒸15分钟,再闷3分钟,这样做出来的馒头不白你打我!
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