Question

馒头怎样做出来才会很白？

Answer 1

可能很多人经常在外面买到过很白的馒头，那么你可要小心了，也许是添加了增白剂，漂白剂，或者是馒头添加剂等，这些东西吃了对人体的身体 健康 是不好的，正常的馒头白色看起来并没有那么白，所以题主不必纠结馒头怎么做出来才会很白这个问题。

虽然不用太关注馒头怎样做出来会很白，倒是可以把重点放在馒头怎么做松软可口。

首先是发酵的技巧，蒸馒头是要放酵母粉的，一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适，这个比例蒸出的馒头最好吃，如果没有发酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是发酵的速度要慢一些，或者在面团中间挖一个洞，倒一些白酒，大概十几分钟就能发酵好了。

其次就是蒸馒头的时候，要冷水下锅，冷水下锅，才受热均匀，蒸出的馒头松软又好吃。

以上是麦兜君蒸馒头的技巧，太白的馒头就不要考虑了，松软的馒头我们还是可以做出来的。

要想馒头白有几个方法：

一，在揉好的馒头上滚一层面粉。在我们老家有"要想白，面里埋”的说法。在馒头醒发之前，在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉，蒸出来的馒头很白。

二，馒头的含水量越少，馒头越白。含水量在40%的馒头就比含水量50%的馒头要白的多。当然是在一定范围之内的，在揉得动的范围内，面越筋道，蒸出的馒头越白。

三，馒头揉的越到位越白。在揉馒头的过程中，要尽量揉制到位，揉到面团表面光滑，面团发白为止，这样蒸出的馒头就很白。有些人图省事，揉馒头揉几下就上屉蒸了，做的馒头既不光滑也不白就是这个原因。

四，醒发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要，醒发的不够，馒头不膨松，死巴巴的，象被捏过的一样；醒发时间太长，馒头不挺，表面很多小气孔，馒头发硬发僵，同样也不膨松。醒发一定时间后，用手一拿，感觉馒头轻的，个头变大了，这样基本就醒发到位了。

当然，要想馒头白，面粉也很关键，蒸制时间火侯的把握，掀锅的时间等等都要做到精益求精，每一个环节都不能马虎，这样蒸出的馒头才白，才好吃

如果不是面粉的问题，可以试着加点牛奶，控制好面团的酸碱度。

原料：

普通面粉 400g

牛奶 240克

发酵粉 5克

白糖 15克

步骤：

1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状

2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵

大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成

3、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡

4、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）

5、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖

想要馒头白得从几方面，第一，面粉质量。如果面粉质量不好，生产出来的面粉都不白，在怎么做也是白搭！第二，发酵。面必须要充分发酵，但注意的是不能发太过，发过的面成品也不是白。第三就是制作过程中，尽量保湿，不要让面皮表面吹干，氧化，那样蒸熟后也会影响！第四就是力气活，揉面，面是越揉越白，一定要把面团揉透

用特制精面粉，揉面要揉够，加泡打粉，馒头改良剂

为什么要很白，我做的既漂亮养眼又好吃，反而不爱吃特白的。

分两次发酵，首先让酵母用温水融化，加白糖，蛋清（不要放蛋黄，会发黄），牛奶拌匀，加入小麦粉，反复揉捏，再放到温暖的地方发酵，发酵后再反复揉捏几次，再进行二次发酵，蒸笼里装满足够的水，加热至温热，把馒头隔着蒸笼垫一层蒸笼纸，馒头之间要有一定距离，盖上盖子等发酵，最后再大火蒸至水开，改中小火蒸15分钟，再闷3分钟，这样做出来的馒头不白你打我！