Question

腌制腊鱼不放白酒可以吗?

Answer 1

腌制腊鱼不放白酒可以，但是放了白酒效果会更好，涂抹一点高度白酒，这样能够起到去腥增香的效果，另外就是能够防腐，还有一个作用就是为了能够更好的粘上食盐，吸附性会更好一些。

由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

腌制腊鱼技巧：

1、我们在做腊鱼的时候一定要在背部开刀，这样的话方便入味，也同时方便晾晒。它的牙齿也要扣掉。

2、我们再来把鱼肚子里的黑膜用刀刮掉，因为黑膜比较腥，如果不清洗干净的话，腌出来的腊鱼就比较腥。

3、腌制中的腊鱼中途要翻一下面，这样可以更好的入味，然后密封起来不要漏气。

4、鱼头里面也要多加点食盐，因为鱼头是最容易变质的地方。