羊肉烩面的做法
羊肉烩面的做法
1. 和面，面稍微软一点(面里要放盐)。
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出。
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的.长条，两面抹油，再醒半个小时。
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
熬羊肉汤
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克，精盐，料酒各适量。
制法
1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出。
2.羊油洗净切成丁。
3.生姜拍破;大葱挽结。
4.将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁用纱布包住，制成香料包。
5.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫。
再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块。
改用小火煮约5小时，至羊肉口软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
臊子
臊子特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。
类别：风味名小吃。
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长短：历史悠久。
简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。
结语： 以上就是为您总结的内容，通过上文介绍大家知道怎样制作羊肉烩面了吧。羊肉烩面具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理的作用，大家赶紧试一试吧。
