想要鱼既鲜美又营养，应该如何做？
一、豆腐鲫鱼汤
用料：鲫鱼1条、豆制品150克、萝卜100克、番茄1/2个、姜4片、食用油1汤勺、食用盐1/2汤匙、黑胡椒1/2汤匙、水适量、细香葱1根
作法：
1.鲫鱼屠宰，内外清理整洁，外边从小尾巴逆着用刀多刮几回，把粘附在外面的污泥寄生物等刮掉，腹部里边去除那层黑色粘膜，那样鲫鱼基本上就没有腥味了。
2.炒锅烧开，放入食用油，再放入姜片。
3.放入鲫鱼双面煎透。
4.一次加满沸水，未过鲫鱼，放盐，盖紧外盖煮10分钟。
5.把豆制品，番茄切小三角，青萝卜切成片，大葱切长段。
6.鲫鱼煮10分钟之后茶汤颜色浓白了，放入豆腐和萝卜片同煮3分钟。
7.再放入番茄同煮3分钟。
8.出锅前碾磨适量白胡椒粉进来进一步提鲜除腥，最终放入葱段，摆盘就可以。
二、酸汤鱼
用料：鲤鱼1条、油适量、盐适量、泡菜250ml、姜适量、米酒适量、葱适量、白玉菇适量、野山椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、蛋清1个、水淀粉适量、黄灯笼辣酱适量、白米醋适量
作法：
1.最先将白玉菇去根，泡菜切片，泡姜切成片，姜切片，葱根切条，将鲤鱼剥掉，鱼骨头剁成块，剁椒鱼头剁成块，鱼类切斜片。
2.准备好鱼肉，添加适量米酒、蛋清、二勺水淀粉。
3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，煸炒几秒，下入泡菜和泡姜，爆锅出香气时，倒入一部分鱼骨头，煸炒一会儿。
4.随后倒入小半锅冷水，走红烧开，转文火煮一个小时。
5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留料汁预留。
6.锅中倒入油，下入野山椒、生姜片、一部分葱段，煸炒至有香气时，添加剩下的鱼骨头，炒至掉色后。
7.再倒入高汤，加小勺盐，烧开后，添加白玉菇，滴小量白米醋，走红煮三分钟，待白玉菇烂熟后，下入鱼肉，煮三分钟。
8.随后添加木姜子油、葱段，翻拌，就做好了啦。
三、奶白鲫鱼汤
用料：鲫鱼三条、生姜片少量、大蒜瓣少量、盐适量
作法：
1.买来的鲫鱼整理整洁，肚里的内脏器官要所有除去整洁，鱼腮要除掉，随后刮去鱼鳞片。
2.准备好2个锅，一个火锅，一个炒锅。
3.火锅中添加适量的水，大蒜瓣，生姜片，煮沸。
4.烧汤的与此同时，炒锅中倒入适量的油，放两块姜，随后将鱼放入，将双面煎至略微变黄。
5.鱼煎好的与此同时要确保汤恰好开水。
6.将炒锅中的鱼连着油一起倒入火锅中。大火烧10分钟上下，添加适量的盐。转文火1钟头上下就可以。
