Question

人体必需的营养素―蛋白质

Answer 1

我们都知道蛋白质是人体的必需三大营养素之一，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

既然蛋白质是生命的重要物质，那么它有哪些生理功能呢？

首先，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，成人身体中有16-19%都是由蛋白质所组成的。

我们每天都需要补充新的蛋白质到我们的机体里，肉眼可见的比如说肌肉、心脏、肝脏、肾脏等脏器，都是由蛋白质构成的，另外还有骨骼和牙齿以及指、趾也含有大量的蛋白质。

第三，蛋白质在体内分解成氨基酸后，进一步氧化分解，同时释放能量，是人体能量来源之一，但是蛋白质的这种功能可以由碳水化合物和脂肪所代替。因此，在减脂期间一定要吃主食，这样就可以起到节约蛋白质的作用。

我们应该如何选择蛋白质呢？每天的食用量是多少呢？

蛋白质的食物来源可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。

蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源，建议每天40~50g 。

奶类含蛋白质3%~3.5%，是婴幼儿除母乳外蛋白质的最佳来源，建议每天300g的牛奶。

肉类包括禽、畜和鱼的肌肉，含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源，建议每天40~75g.

植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源,建议每天250~400g。

豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%,氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质，建议每天食用相当于25g的大豆制品。

新鲜的坚果类蛋白质含量多为12%~22%，其中有些蛋白质含量更高，如西瓜子和南瓜子的蛋白质含量达30%以上。但是由于坚果类脂肪含量较高，多在40%~50%，因此建议每日食用量为10g。

动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率高，故称为优质蛋白质，这也就是我们在每日膳食中选择蛋白质的标准。

那么蛋白质每天需要吃多少呢？

正常的成年人每天应摄入的蛋白质=体重（kg）x 0.8~1 g / kg，

孕中期孕妇在正常情况下+15g，孕晚期+30g，母乳期要在正常情况下+25g，

生长发育的青少年需要在正常情况下+20~30%，

60岁以上的老人需要量=体重（kg）x 1~1.2 g /kg。

《中国居民膳食营养素》推荐：18岁以上的男生65g/天，女生55g/天。