Question

臭豆腐的酱汁怎么做？

请问臭豆腐汁怎么调？谢谢！

Answer 1

步骤如下：
1、可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜。
2、把大蒜切成末。
3、然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来。
4、再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，还可以加入适量的陈醋。

Answer 2

食材用料 

酱油 40克、生抽 20克、细砂糖 30克、水 80克、醋 5克、

黄酒 7克、鱼露 5克、香油 3克、盐 5克、玉米淀粉 4克、

小米辣碎 20克、香菜 10克蒜泥 10克、鸡精 3克。

臭豆腐的酱汁做法

将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！

小贴士

• 香菜，香葱，蒜或者辣椒临上桌前大家可以自行添加；

• 豆腐炸完一定要复炸一下才好吃；

• 小米辣换成熟辣椒碎，云南是叫胡辣，也好吃；

• 豆腐多，酱汁一半的可以做铁板：先把豆腐炸好放在铸铁锅上，然后泼上酱汁，

  全菜撒芝麻就行；

• 配方量挺大的，可以减一半。

食材用料

豆腐 1块、盐 1勺、烧烤蘸料粉（可替代） 2勺、白胡椒粉 1勺、麻辣鲜（可替代） 1勺、

淀粉 1勺、味极鲜 1勺、醋 2勺、熟白芝麻（可无） 1勺、香菜（可无） 3根、

西红柿酱（可无） 1勺、

炸臭豆腐料汁的做法 

• 调料放在小碗中，加三分之一小碗水（温水凉水都行），搅匀；

  注意：因为是简易版，所以不要强求，没有炒好的西红柿酱就不放了，没有香菜也就不放了，芝麻也不是必须的；

• 没有烧烤蘸料可以用（花椒粉+孜然粉+少许味精）替代；

• 没有麻辣鲜可以依照个人口味放油泼辣子；

• 这是加水调匀的样子，因为放了淀粉增加糊度，所以需要加热让淀粉变成糊糊，

  可以隔水蒸，也可以倒锅里煮开，隔水蒸可以少洗一个锅；

• 蒸料汁的时间可以炸个豆腐。因为我不会做臭豆腐，所以炸的普通老豆腐；

• 蒸好以后的样子，撒上香菜碎。如果糊糊太稠，少加点热水搅搅就好了。