香肠灌好为什么要用热水烫一下?
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灌好的香肠一定要过温水冲,因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等,不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。
为了避免香肠上沾染脏东西,是可以用热水冲洗下的。用热水冲洗可以防止不干净的东西,或微生物细菌一类沾到肠衣外面,有碍食品安全。用热水洗去表面的油污,以防外表起霉斑,也是有助于食品卫生与安全。
灌香肠注意事项
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米。
2、扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味。
3、等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,以帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后,就可以拿到阳光下晾晒了。
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