糖醋排骨怎么做步骤
准备好排骨，洗净。
准备好配料。
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
三米粥铺
2024-11-07 广告
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，撒上一点白芝麻点缀。
法二：
排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右。
取出压好的排骨，待用
锅里放适量的底油
先把排骨放进去煸炒一下
准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅。
法三：
特点
色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料
猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
备注
先去市场买来排骨适量，（ 做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮 剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
糖醋排骨做法
糖醋排骨
食材准备：排骨，番茄酱，白砂糖，白芝麻
辅助材料：桂皮、大料、花椒、料酒、葱叶子、姜片
做法步骤：
1 选肉比较厚实的中排，分割成小块，放入冷水中浸泡，尽量泡出血水。
2 将浸泡完血水的排骨冷水下锅焯水，待烧开之后撇去上面的浮沫。
3 焯水后的排骨用热水洗净，再倒入砂锅中加开水，放入桂皮、大料、花椒、料酒、葱叶子、姜片。
4 砂锅中的排骨烧开之后，关小火后盖上锅盖炖煮一小时后加少量盐，再炖半小时后关火，之后将排骨捞出，控干水分。
5 将番茄酱、白砂糖放入小碗，加入少量水混合搅拌成碗汁。
6 起锅滑锅后，锅中加底油烧热，烹入炖好的控干水分的排骨，煎至几面焦黄。
7 下入碗汁，翻炒排骨使排骨均匀地挂上汁水，开大火收到浓稠后将排骨盛出摆盘，最后在上面撒上白芝麻。一道酸甜可口的糖醋排骨就做好了。
PS：糖醋排骨的做法很多，有直接油炸的，有直接炖煮的，挂的汁有传统的糖醋汁也有用番茄酱和糖调成的，上面的做法，是我认为最为家常的做法。
〖主料〗100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。
做法步骤：
1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。
2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。
3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了。
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