Question

常温奶和鲜奶的区别

Answer 1

鲜奶和常温奶最大的区别就是杀菌方式不一样。

由于刚挤出来的牛奶有可能携带细菌，所以不能直接饮用都需要经过杀菌处理常见的杀菌方式有低温巴氏杀菌法，也就是牛奶被加热到63摄氏度至65摄氏度，并维持30分钟。还有是高温短时巴氏杀菌法，它的杀菌条件为72摄氏度至76摄氏度维持15秒。

还有超高温瞬时杀菌法，这种方法是在132摄氏度的温度下杀菌，两秒至四秒。这其中前两种方法都称作巴氏杀菌生产出来的牛奶就是巴氏奶俗称鲜奶第三种方法则简称为超高温杀菌才能彻底消灭牛奶中的细菌，因此根本不需要加防腐剂就能在密封包装后。

常温储存半年以上，被称为常温奶。鲜奶的杀菌温度低可以杀死牛奶中绝大多数的细菌保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一，但仍存在有一些微生物，当温度升高时，它们就会疯狂繁殖，因此鲜奶在整个运输和储存过程中必须保持低温，而且鲜奶的保质期也比较短。

鲜奶

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。