Question

正宗羊肉火锅的做法？

Answer 1

做法二
尖椒羊肉火锅做法;
简介：羊肉助阳补血，在冬季，四川成都食羊肉者甚多，美食工作者就创制出了一款特色火锅——尖椒羊肉火锅。
底料配方
主要调味原料郫县豆瓣I5O克
辅助调味原料姜片20克、蒜8克 、八角8克、肉桂6克 、山柰3克、香叶2克、丁香2克、砂仁3克、豆蔻5克、豆豉5克、冰糖5克、熟菜油300克。
锅底配方
主料羊腿肉1500克
辅料红小米椒50克、青小米椒100克
调助料葱段25克、蒜片10克、洋葱块30克、泡姜片30克、泡椒25克、鲜花椒25克、精盐5克、料酒30克、胡椒粉2克、蛋清2个、淀粉浆35克、香菜段5克、孜然粉2克、酥花生仁100克熟芝麻20克、鸡精10克、味精5克、猪骨鲜汤1000克、红油750克。
底料制作程序：
1．烹前工作郫县豆瓣剁成粗块。八角、肉桂掰成小块，豆蔻、砂仁拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。豆蔻人锅中加少许熟菜油，用微火炸酥。冰糖敲成蚕豆大小。
2．底料炒制锅置中火上，加熟菜油，加热至三成油温，下冰糖、郫县豆瓣、豆豉，用小火炒制豆瓣水分快干时，放入八角、肉桂、砂仁、山柰、丁香、姜片、蒜米，炒至豆瓣酥香时加月桂Ⅱ十，炒至香气四溢，起锅，凉后绞碎，放入豆蔻拌匀，底料即制成。
锅底制作程序
1．烹前工作羊腿肉去皮、骨、筋，切成1厘米见方的丁人清水中浸漂去血污，挤干水，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码味10分钟。青、红小米椒去蒂，洗净，切成节。鲜花椒去枝蒂。酥花生仁去皮衣，碾压成瓣。
2．锅底制作锅置中火上，加火锅油，加热至三成油温，下鲜花椒炒香，下羊肉，炒至散籽，人葱段、泡子姜片、泡椒节、蒜片、洋葱块、红小米椒、底料，稍炒，下青小米椒、胡椒粉，炒至人味、成熟、香气四溢时，加孜然粉、鸡精、味精，翻匀起锅人盆中，撒入酥花生仁、熟芝麻、香菜段，锅底即制成。

Answer 2

羊肉火锅的做法

1. 带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。

2. 冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

3. 焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。

4. 胡萝卜，大葱，洗净备用。

5. 各式配料备用。

6. 胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。

7. 热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。

8. 炒出香味后，下火锅底料翻炒。

9. 入羊肉块翻炒。

10. 炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。

11. 一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。

12. 转小火炖1小时后入胡萝卜。

13. 再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。
    

Answer 3

【羊肉火锅】
食材：羊肉、干辣椒、花椒、白果、桂皮、八角、生姜、香叶、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、醋、盐、鸡精、蚝油、食用油。
做法：第一步，首先把羊肉切块，然后清洗干净，葱姜蒜切好备用。
第二步，起锅烧油，放入葱姜蒜和所有的香料爆香。

第三步，再倒入羊肉翻炒，翻炒至羊肉变色，炒出羊肉的香味。
第四步，然后加水没过羊肉，大火烧沸，小火炖1个小时，炖至羊肉软烂。

第五步，炖好的羊肉就可以夹着火炉开始吃火锅了，配菜根据自己喜欢的选择。

烹饪技巧：
1、炖羊肉去膻味很重要，这些香料搭配一起，膻味早就没了，不过八角、桂皮、香叶这些香料别放太多，会把羊肉的香味都掩盖了；2、花椒可以多加点，花椒去膻味效果好，而且可以增加香味；3、这一锅羊肉可以涮火锅，也可以下面条吃，太美味了，适合冬天。

Answer 4

羊肉洗干净冷水浸泡滤干，起锅烧油下所有料，炒一下倒羊肉炒到差不多干水后倒高压锅压中火压25分钟冲水开盖放玉米胡萝卜煮20分钟加盐。
步骤 2
换锅电磁炉火锅走起！