Question

膳食营养之茶叶的合理利用

Answer 1

茶叶含有咖啡因，因此容易失眠的人群睡前不宜饮浓茶。咖啡因能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，因此容易溃疡或已经有溃疡的人群不能饮茶。还有就是营养不良不易多饮茶，因茶叶中含茶碱和鞣酸，影响人体对铁和蛋白质的吸收，对缺铁性贫血患者尤其不宜。茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。

体型肥胖者宜多饮绿茶，体制瘦弱宜多饮红茶和花茶。夏季饮绿茶，可清热去火降暑；冬季最好喝红茶，以免引起胃寒腹胀。青壮年应以饮绿茶为佳；进入老年，因脾肾功能趋于衰退，故以饮红茶和花茶为宜。

正确的泡茶方式是将沸水稍凉后（90度左右）冲入壶或杯中，茶泡5分钟即可饮用，不宜一次饮干，留三分之一的茶液作底，以便续水之后能保持一定浓度。泡茶比例因茶而不同，如红茶，绿茶，花茶与水的比例一般在1:50多一点。乌龙茶每次投入量几乎为茶壶容积二分之一，甚至更多。

泡茶水温要以茶而定，高级绿茶特别是各种芽叶细嫩名茶，不能用沸水，一般以80度左右为宜，茶叶愈嫩，愈绿冲泡水温越要低，泡的茶好看也好喝能保护茶叶中维生素不被破坏。高温下的茶叶容易变黄，滋味变苦。乌龙茶，普洱茶和沱茶要用沸水，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。