Question

我想学习真实的萝卜牛杂的做法

Answer 1

　　萝卜牛杂的做法　　材料： 牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜
　　香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等
　　调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
　　做法：
　　1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
　　2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
　　3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
　　4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。 萝卜牛杂制作方法　　在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！　将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱！

Answer 2

萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。
萝卜牛杂的做法　　材料： 牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜

　　香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等

　　调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

　　做法：

　　1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

　　2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

“傻瓜式”无厨萝卜牛杂技术　　萝卜牛杂作为一种广收好评的岭南小吃，得到了很多食客的追捧。成为了岭南小吃的一个特色代表小吃。近年来，有不少连锁加盟的品牌推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。该技术采用预先生产好牛杂所需的酱料包和中药包。把八角、陈皮、桂皮、辣椒等中药放入中药包，把酱油、盐、耗油等酱装入酱料包。直接把飞好水的清洁牛杂放入清水后再加入两种料包。然后煮一个半小时到两个小时，即可用剪刀剪成小块。直接销售。

萝卜牛杂的做法 1、 香料准备：丁香、八角、草果、干辣椒、花椒、陈皮、桂皮等其它中药材准好 2、 将配好比例的香料装好到香料袋扎好封口； 3、 准备适量的姜和葱，姜切片，葱打结 4、调配酱料：将十几种酱料按比例调配好 5、 准备适量的牛杂： 6、准备萝卜： 7、在锅内放入适量的冷水、姜、葱；待水煮沸后，放入调配好的酱料到锅内，再次煮沸水； 将牛肠、牛肺等放入锅内煮沸后调文火；待需煮萝卜的时间到后，将切好的萝卜倒入锅内同 煮；一个小时后就可以吃到美味的萝卜牛杂了 8、煮熟后的效果： 9、牛肠剪好后的效果 10、装入 12 安士纸碗中的效果 11、其它的只要在煮好后的牛杂汤里再煮就可以了，味道一样好吃（如附图）

Answer 3

学这些网上是不行的，到市面去找师傅吧一般都是要学费的。。。。呵呵。