Question

鸡肉用开水煮一下怎么变黑了

Answer 1

因为鸡肉中血水没有去除干净，突然遇热皮肉收缩，就变黑了。做鸡肉前要先焯水，去除血水，另外煮的过程中加水要加热水，鸡肉没加热前要用冷水。下面介绍做法：

准备材料：鸡块500g、生姜2片、八角2个、干红椒2个、香葱2棵、料酒30ml、老抽30ml、生抽20ml、盐3g、糖3g

制作步骤：

1、八角、干红椒、葱、姜洗净，姜切片，葱切段，干红椒切开，用水泡一下，这样炝锅的时候不容易糊。

2、鸡块用冷水浸泡半小时，漂去血水。

3、热油锅下姜片、八角、干红椒爆香。

4、沥干水的鸡块下锅爆炒至无血色。

5、倒入料酒，煸炒一下。

6、加生抽、老抽略翻炒，然后加足水，注意要加热水，否则肉遇冷水，皮肉收缩，就不容易炖烂了，而且颜色不好看。    

7、煮到汤汁剩三分之一鸡肉软烂时，撒盐和糖调味，这里注意老抽和生抽都是咸的，盐要少量加，糖只是起调味作用，也少量加，调味完成后加入葱段翻炒一下，装盘。

8、成品图。