Question

为什么橙子加热后会变苦呢？

Answer 1

橙子属于柑橘属，本身的清苦味含有特殊的柠檬苦素，加热后分解所以橙子就变苦了。

研究显示，每天喝三杯橙汁能降低体内胆固醇的含量，橙子因地区不同而风味略有差别，湖广一带的橙子含酸量低，长江一带的含酸量稍高一些。

熟悉的柑类，如温州蜜柑、蕉柑、大红柑等，多数是由橙子和橘子杂交而来，皮比橘子难剥，但比需要用刀切的橙子又较容易。柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。

扩展资料：

柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，研究人员已经通过使用聚合物薄膜提出了去除苦素桔汁等产品。柠檬苦素类化合物主要存在于芸香科植物果实中，如枳实（脐橙、柑桔、香橙）柚 等中。

以果核（种子）中含量较高，果皮中含量较少（约万分之一至十万分之五）。从柑桔属植物中分离和鉴定的柠檬苦素类化合物约50多种，常见的有柠檬苦素（limomin)、诺米林(nomilin)、脱乙酰诺米林(deacetylnomilin)、黄柏酮(obacunone)、米林酸(nomilinic acid)等，它们都是具有呋喃环的三萜类化合物。

参考资料来源：人民网橘子、橙子、柚子 营养差了十万八千里

参考资料来源：百度百科-柠檬苦素

Answer 2

橙子在加热过程中变苦的原因与其中的化学反应有关。橙子中含有一种名为枸橙苷的化合物，它是一种苦味物质。当橙子加热时，枸橙苷会发生化学变化，导致苦味增加。以下是可能引起橙子加热变苦的几个主要原因：

1. 热量促进化学反应：高温可以促进化学反应的进行，加热橙子会加速枸橙苷的分解，产生更多的苦味物质。

2. 枸橙苷的分解：加热过程中，枸橙苷会分解成苦味物质。这种分解反应可能是由酶或其他催化剂引起的。

3. 反应产物的累积：随着加热时间的增加，苦味物质可能会逐渐积累，导致橙子的整体味道变苦。

要避免橙子加热变苦，可以尝试以下方法：

- 控制加热时间和温度：避免过度加热橙子，可减少苦味的产生。持续高温可能会有害橙子原有的味道。

- 增加其他味道：在加热橙子的过程中，可以考虑添加其他香料、糖或其他食材，以平衡苦味。

- 选择其他烹饪方法：除了加热外，还可以尝试其他烹饪方法，例如冷冻、榨汁或使用橙子的皮来增加风味。

需要注意的是，个人对苦味的感知可能有所不同，因此某些人可能会觉得加热后的橙子更苦，而其他人可能不会有明显的变化。