Question

炸面鱼的做法和配方

Answer 1

炸面鱼的做法家常做法：
材料明细：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克。
两个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊。面粉、淀粉比例：3：1。调成粘稠状态。
把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜。如果觉得稀，加少许面粉搅拌均匀。
锅中加500克油，油温达到四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，防止粘连。油温可以用筷子试一下。刚刚冒泡四成热，气泡消失五成热。
控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了。
油锅里的油继续升温至七八成热时，下入面条鱼进行复炸。这一次炸的脆一点，硬一点。看面条鱼颜色变深，捞出。七成热就是油连续冒烟时的状态。成品装盘。当零食吃都可以。

Answer 2

1000克面粉加500ml水，再加50克食用油。放入酵母，醒发。

炸面鱼的做法

1.面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。

2.醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。

3.将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。

4.均匀的分成每个约80克的小面团。

5.用手搓成长条状备用。

6.准备鱼形模具

7.将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。

8.放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。

9.手持模具的把，轻磕出鱼形面团。

10.醒发约三十分钟。

11.入八成热的油锅中保持中火慢炸。

12.最后，转大火炸上色。