Question

发芽的土豆能吃吗

Answer 1

发芽的土豆最好不要吃。

发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。

龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。

所以，如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。

同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围。

有资料显示，龙葵毒素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g，发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可达5g/kg，可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。

通常认为，龙葵碱在土豆中的含量低于200ng/kg时是可以安全食用的。

扩展资料

土豆的吃法

1、不吃发芽的土豆。

已经长芽的土豆禁止食用，大量食用会引起急性中毒。

2、去皮挖眼。

吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分应挖去，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。

土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

3、冷水浸泡。

削皮后的土豆不能马上烧煮，应浸在凉水中，以免氧化发黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

4、土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙）斑点就会消失。