Question

水果比蔬菜营养更好吗？

Answer 1

水果比蔬菜营养更好吗?

许多人以为水果蔬菜更好，因而每天只重视吃水果而不重视吃蔬菜。同时，水果中富含糖分、有机酸和芳香物质，具有更强的享受感，因此往往比蔬菜更加受人们的青睐。

实际上，大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜，特别是不如绿叶蔬菜。与绿叶蔬菜相比，很多水果的维生素C和胡萝卜素含量较低，矿物质含量也低，而糖分要比绿叶蔬菜高出很多。因此如果只吃水果不吃蔬菜，不仅营养素摄入量会大大降低，还会增加能量的摄入，不利于 健康 。

喝果汁可以代替吃鲜水果?

在榨果汁的过程中，水果的可溶性部分进入果汁，不溶性物质则损失在渣中。因此，水果中的大部分膳食纤维、一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了渣子当中，这就造成了大量营养物质的损失。

吃水果应该削皮吗?

在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分;而颜色自然变红，也意味着抗氧化成分的增加一一因为无论是类胡萝卜素、番茄红素还是花青素，这些天然色素都是膳食中抗氧化物质的主力军。同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质，而皮里面的膳食纤维，对人体也有不少好处。

但是很多人担心果皮.上的农药残留,往往把这些营养价值很高的果皮去掉。实际上，我们对农药问题不必过分担忧。首先，我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药;其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许可使用任何农药。因此我们只要适当清洗一下水果， 基本不必担心农药的问题。