香辣大闸蟹的做法步骤窍门

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血刺熊猫tc
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香辣大闸蟹的做法步骤窍门

  香辣大闸蟹的做法步骤窍门,仿佛已经闻到了香味,有这道菜宝宝能多吃一碗饭,有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了,这道菜不仅美味营养还非常健康,以下是香辣大闸蟹的做法步骤窍门。

  香辣大闸蟹的做法步骤窍门1

   一.大闸蟹材料:

  活大闸蟹6只,小米辣4个,独蒜3个,姜1块,干辣椒1把,花椒1小把,大葱1根,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,剁椒适量,小茴香1小撮,耗油适量,糖少许,油适量。

   二.大闸蟹的做法:

  (1).清洗大闸蟹,用小刷子挨着仔细刷干净,小心瓣开外壳,里面也要把腮去掉干净,并把大闸蟹身体用刀剁成两半。

  (2).把处理好的大闸蟹用盐,胡椒粉,大葱片,料酒一起混合均匀腌制半个小时。

  (3).开始准备调料,大葱,姜切片,小米辣斜切,蒜一部分剁碎,一部分切片,准备好花椒,小茴香,剁椒,干辣椒切成小节,盐加糖,耗油一起用点清水搅拌均匀。

  (4).起锅烧热油,关火稍微凉些,把蒜片放进去,到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。

  (5).把腌制好的螃蟹拍点干淀粉,然后放入锅里油炸。

  (6).用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色,蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。

  (7).大闸蟹的做法,再另外起一锅油,烧热后把准备好的调料姜片,蒜片,小米辣,葱(稍微留一点)一起爆香,再放入干辣椒,花椒,小茴香,剁椒一起炒出味道来,再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。

  (8).往炒香的料里面加入一些清水,大火烧开,把油炸好的.大闸蟹倒进去,搅拌均匀,盖上锅盖,用中小火焖煮几分钟,揭开锅盖,大火收汁。

  (9).起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。

   小贴士:

  1.大闸蟹的做法,油炸前挂点淀粉再炸,是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干,淀粉可以锁住里面一些原汁。

  2.如果不是很能吃辣,小米辣可以省略哦。

  3.螃蟹性寒,所以放些姜即去腥,又中和寒气。

  香辣大闸蟹的做法步骤窍门2

   香辣蟹

  话说秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来,每年中秋至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”既然是个隆重的事,那就发一个【香辣蟹】简单的做法,以表示一下隆重每年吃蟹的季节,我都要做几次香辣蟹,因为某些调料只有跟螃蟹交织在一起才会有说不出的美味,这个做法,尤其是闸蟹味道俱佳(海蟹口味略差)做这道菜有十年左右了,起初是照着饭馆的样子做,感觉味道一般,不能把蟹的美味如实地传递给刁钻的味蕾,经过几番改进,最终有了这个版本的【香辣蟹】一吃就是很多年 ,味道从未再改变。

  原料:大闸蟹、葱段、白酒、糖、香菜、花椒、姜片、生抽、盐、鸡粉、胡椒、辣椒。

   做法步骤:

  第1步、买回的闸蟹处理好,蒸熟(15分钟)。

  第2步、打开后盖,剔除腮及不能吃的部分。

  第3步、将蟹肢解成六份(依照大小分割就是了)。

  第4步、剥出的蟹黄(另做它用)。

  第5步、葱段 姜片切好备用(不建议加蒜米)。

  第6步、糖,鸡粉,胡椒。

  第7步、这一步要特殊说明:这是辣椒 花椒混合一起的,要提前分别炒香辣椒、花椒,凉凉捣成粉末 然后根据个人承受能力选择量的大小。

  第8步、这是一张成品图……一个人操作 顾不过来,文字叙述。 炒锅上火, 油烧七成热,加葱姜煸炒出香味,加整理好的螃蟹 ,翻炒至微黄,,白酒先加,再生抽,翻炒均匀 依次加糖、胡椒、盐 ,翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜 ,这道菜就完工了,配美酒、咖啡您随意。

  香辣大闸蟹的做法步骤窍门3

  1、刷洗干净:用刷子把大闸蟹前后洗净,特别是蟹螯的位置。注意:大闸蟹的绳子不用解开,否则一蒸,脚掉完了。

  2、蒸前要点:锅中添水,往里放入几片姜片去腥。特别提醒:姜片是放在水里,不是垫在蟹下,也不是铺在蟹上。

   为什么要这么做呢?

  · 姜垫铺蟹上下,实际上去腥的效果微乎其微,由于蟹的结构特点所导致的,所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。

  · 姜放在水里,随着温度的升高,不断的沸腾,才能把姜味释放出来,通过蒸汽流动,而渗入蟹中,方能起到去腥的作用。

  3、蒸制火候:水烧开后,蟹反面朝上放入锅中,目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖,全程保持大火蒸。

  4、具体蒸制时间:

  ①、农历8~9月的大闸蟹嫩,如果是普通的大闸蟹,只需大火蒸8分钟,熄火焖2分钟即可,熟度刚好适宜。超过这个时间,鲜度打折扣。

  ②、农历十月份的大闸蟹,个人认为是最好吃的,发育完美,膏黄饱满啊!那么得适当延长蒸制的时间。

  二级的大闸蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),则需要大火蒸10分钟。

  一级大闸蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),分别蒸的时间为12分钟和14分钟。

  特级大闸蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),分别蒸的时间为13分钟和15分钟。

  补充一下怎么区分蟹的公母,公蟹的蟹脐是丁状三角形的,母蟹的蟹脐是椭圆三角形的,其它蟹同样适合。

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