Question

牛里脊怎么做才嫩滑好吃？

Answer 1

里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，适合炒、炸、涮、烤。
营养功效：牛里脊肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风之功效，适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛里脊肉能安胎补神、补中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
选购技巧：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白色或者淡黄色，外表稍干或有风干膜，不沾手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质醋。嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

第一道：肥牛豆腐
原料：牛里脊肉300克，豆腐200克。
调料：葱段、姜末、蒜末、豆瓣、植物油、料酒、盐各适量。
做法：1.牛里脊洗净，切成粒。
2.豆腐放入蒸锅中蒸热，浦于盘底。
3.锅入油烧热，放入牛里脊粒爆炒，加入豆瓣、姜末、蒜末、烹入料酒，加入盐、葱段调味，待肉粒炒熟时，出锅浇在豆腐上即可

第二道：辣蒸萝卜牛肉丝
原料：牛里脊350克，白萝卜150克。
调料：葱段、姜末、蒜末、米粉、胡椒粉、辣椒粉、茶油、老抽、生抽、黄酒、白糖、盐各适量。
做法：1.牛里脊洗净，切成丝。白萝卜洗净，切成粗丝，用盐腌制片刻，济水。肉丝用盐、老抽、生抽、白糖、黄酒、胡椒粉、茶油腌制20分钟。
2.将姜末、蒜末和腌好的肉丝、白萝卜丝拌在一起，倒入米粉、辣椒粉拌匀。
3.蒸锅烧开铺上屉布，把肉丝、胡萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，盖上屉布，，旺火蒸30分钟，蒸好后到进碗里撒上葱段即可。

第三道：风干牛肉丝
原料：牛里脊肉250克。
调料：葱末、姜末、干陈皮片、干辣椒节、花椒、醪糟汁、鲜汤、糖色、精炼油、香油、料酒、白糖、盐各适量。
做法：1.干陈皮片洗净，用热水泡软。牛里脊肉洗净，切片，加入盐、料酒、葱末、姜末，加冷有拌匀。
2.锅入精炼油烧热，放入肉片炸至呈浅褐色，捞出。原有锅烧热，放入肉片复炸稍微干捞出。
3.锅入油烧热，放入姜丝、盐、酱油、泡椒丝炒香，放入芹菜丝翻炒，下入牛里脊肉丝炒熟，出锅装盘即可。

第四道：泡椒牛肉丝
原料：牛里脊肉300克，泡椒、芹菜各60克
调料：姜丝、水淀粉、植物油、酱油、盐各适量。
做法：1.牛里脊肉洗净，切成粗丝，调味上浆。泡椒洗净，切丝。芹菜洗净，切丝。
2.牛里脊肉下入油锅中滑油，捞出。
3.锅入油烧热，放入姜丝、盐、酱油、泡椒丝炒香，放入芹菜丝翻炒，下入牛里脊肉丝炒熟，出锅装盘即可。

第五道：干煸牛肉丝
原料：净牛里脊肉350克，芹菜100克。
调料：姜丝、豆瓣、花椒粉、花生油、绍酒、白糖、盐各适量。
做法：1.牛里脊肉洗净，切成细丝。芹菜洗干净，去净叶，切长段。
2.锅入油烧热，下入牛里脊肉丝炒散，放入盐、绍酒、姜丝继续煸炒，待牛里脊肉水分将干、呈现深红色时，下入豆瓣散，待肉丝煸酥时，将芹菜段、盐、白糖放入锅中，炒熟，倒入盘中，撒花椒粉即可

Answer 2

1、牛里脊不适合用来做炖菜，它更适合用来炒、熘、炸。想要制作牛里脊的话，我们可以先把它切片并用淀粉、料酒、食盐、生抽腌制，然后再把它和青椒前后倒入锅中进行翻炒就可以了。

2、牛里脊是位于牛脊骨内的一条瘦肉，它属于牛身上比较鲜嫩的肉，这块肉并不是非常适合拿来做炖菜，它相比于炖而言比较适合用来炒、熘、炸。

3、我们如果想要烹饪牛里脊的话，可以先把它切成片状并用淀粉、料酒、食盐、生抽来腌制，然后把葱、姜、蒜分别切丁、切丝、切片备用。

4、接着起锅烧油，往锅中倒入葱、姜、蒜爆香，再把牛肉倒入锅中翻炒至变色。等锅中的牛肉能很轻松的用锅铲切开之后，往锅中倒入青椒略微翻炒即可出锅。