Question

酵母为什么使面团变大？

Answer 1

酵母菌繁殖过程中会产生大量的气体，气体积攒多了，就会把面团撑出一个个空洞来，空洞越多，面团就越大，所以发酵好的面团就会出现大量的蜂窝状空洞。空洞越多，说明发酵情况越好
酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。无论是有氧无氧都会产生二氧化碳，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以面团就发大了。
面粉含有大量淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。在细菌和酶的催化下水解成葡萄糖，葡萄糖又会被酵母菌分解成二氧化碳和水或酒精，所以在面粉中加入少量白糖可以加速酵母的活化和繁殖速度，缩短面团的发酵时间，提高发酵的效果和馒头的口感。

Answer 2

酵母能让面团发酵从而变得蓬松是因为酵母会在面团中使淀粉变为糖分，再让糖分生成大量的二氧化碳，二氧化碳则能受热膨胀从而让面食变得非常松软。除了酵母之外，我们平时还能用小苏打等物给面团发酵。

　　酵母是怎么发酵的


　　很多人都知道我们在制作包子、馒头等面食的时候都需要经过发酵这个步骤，我们只需要把酵母加入到面粉中并揉成面团，然后再把它放在温暖的地方发酵，这样面团就会变得蓬松。

　　面团在经过发酵之所以会变得蓬松是因为酵母会在面团中通过一系列反应使淀粉变为糖分，然后再让糖分生成大量的二氧化碳，它在受热膨胀之后就能让面食变得非常松软了。

　　我们平时除了可以用酵母来完成发酵的工作之外，还可以用小苏打等物来让面团发酵，不过酵母相对于苏打粉这些物品而言而更加健康并含有更多的营养。