Question

黑糖和红糖有什么区别

Answer 1

黑糖和红糖的主要区别在于：提炼制法不同、颜色深浅不同和营养价值不同。

红糖和黑糖两者颜色的深浅的第一个原因是熬煮糖浆的时间长短不同造成的。黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。至于两者之间形态和粗细的差异，则是再加工的方式不同导致的。

颜色上，黑糖比红糖深一些，偏黑;熬煮的时间上，黑糖比红糖的时间久;黑糖有焦糖味，红糖因为熬制时间适中，所以能闻到一股蔗香味;红糖的执行标准和要求比黑糖高，对甘蔗的质量要求高，只有达到一定含糖量的甘蔗才能做出块状的红糖。

这个是我们每年做红糖的时候得出的经验，就是如果甘蔗质量不达标，那么无论你怎么熬制颜色都是深色或者黑色，而且不能做成块状的糖。

还有一点做黑糖要求没那么多，黑糖可以用红糖来做的，但是红糖就必须要用甘蔗这种原生态的材料来做。而黑糖由于熬制时间过长，有一部分糖质实际上已经焦糊了，所以才会有焦糖味。

再举个例子，就像你平时煮饭，煮熟之后，锅底的饭就会形成一层锅巴，本质上就是温度高时间过长，下面的饭就会糊，如果煮过柴火饭的朋友应该更懂，我举这个例子就是想告诉你不是说熬煮时间越长越好，世间万物都有一个度，所以熬制适中才是最好的！