Question

老鹅怎么炖才好吃

Answer 1

好吃的老鹅炖法如下：

1.下面开始准备食材：

准备肥鹅一只，已经提前宰杀干净了，剪掉脚趾，把鹅肉剁成均匀的小块。

2.准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块为菜品增色。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几个，切成小粒。

再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮备用。

3.下面把鹅块焯一下水：

锅内烧水，冷水放入鹅块，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.下面开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分，鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。

5.淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣椒酱，把酱料炒散炒香，沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用，再加入适量的清水没过鹅块。

加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。

红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，可以用糖色代替。

6.10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。

好了，一道软糯入味的香辣鹅肉就做好了。