Question

卤菜配方大全 香料

Answer 1

卤菜配方大全如下：

一、卤鸡爪

用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。

步骤：

1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

3、煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

二、卤牛肉

用料：牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒。

步骤：

1、牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

2、将卤料包在纱布中绑紧。

3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

4、加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

三、卤鸭蛋

食材：鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香。

做法：

1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。

2、所有调味料放入锅中。

3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。