Question

三种淀粉的区别

Answer 1

三种淀粉的区别：原材料不同、用途不同、特点不同等。

1、原材料不同

玉米淀粉是以玉米粒为原料，通过亚硫酸浸泡，破碎筛分、研磨、分离洗涤、脱水烘干制成的。土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎制成的。红薯淀粉以红薯为原料，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成的。

2、用途不同

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。土豆淀粉可以被用来作为增稠剂，广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业。红薯淀粉的粘度特别高，而且吸附力强，比较适合用来做油炸食品。

3、特点不同

玉米淀粉的特点，均匀细腻，味道清淡，色泽洁白，干净无杂质，自然醇香，吸湿性强。土豆淀粉的特点为黏性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差。它加水遇热会凝结成透明的黏稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。

红薯淀粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，粘性也很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。