Question

西红柿的营养有多高？生吃VS熟吃哪个好？

Answer 1

西红柿又名番茄，大家都不陌生。 一年四季都能见到的一种蔬菜，吃起来酸甜多汁，不论是烹饪成菜肴或是作为水果来说，都是味道绝佳的食物。再加上它含有丰富的营养元素，一直以来都深受人们的喜爱。

许多减肥的人会选择用西红柿搭配一些其他的蔬菜做成沙拉来充饥，减少摄入过多的碳水化合物。

有的人不免就会有疑问：既然西红柿营养价值那么高，那是生吃好还是做成菜肴后煮熟吃好呢？

首先我们先来了解一下西红柿能给人体带来哪些好处，它的营养成分包括哪些。西红柿中富含 维生素C、有机酸、矿物质元素 等成分，可以帮助人体补充所需的营养物质。

维生素C： 西红柿含有丰富的维生素C，而维生素C具有抗氧化、促进体内免疫物质生成的作用。对于抵抗力低下的人适当吃一些西红柿，有很好地 增强免疫力 的效果。

有机酸： 含有的苹果酸、柠檬酸等有机酸成分含量非常丰富，能够起到促进胃消化液分泌提高胃酸能力。对于胃肠功能差导致消化不良、食欲不振的人，吃一些西红柿能够起到 增进消化、润肠通便的 作用。

番茄红素： 西红柿里含有较多的番茄红素。番茄红素是植物中含有的天然色素，主要存在于西红柿之类的茄科植物成熟果实中。它具有很强的抗氧化作用，其中主要来源于β胡萝卜素以及维生素，是一个很强的抗氧化剂。

适量地摄入一些番茄红素，可以 清除体内的自由基，防止细胞氧化 。可以预防乳腺癌、子宫癌以及肺癌等疾病。番茄红素还能起到预防前列腺癌，改善前列腺炎，增强前列腺功能的作用。前列腺炎的患者可以多吃西红柿，对前列腺炎的治疗有益处，同时也需要配合抗生素等药物治疗。

此外，番茄红素里面含有的抗氧化作用，它可以 促进细胞再生，延缓皮肤衰老 ，可以 增加血管的弹性， 还能起到 抗紫外线 的作用，可以有效的降低紫外线过敏者的症状。

番茄中的番茄红素、多种维生素等，具有一定的保护血管、 降血压、降血糖 的作用，可以在一定程度上预防糖尿病及心脑血管疾病，保证身体 健康 。有研究表明番茄红素提取物的摄入，可以使病人在8周内收缩压下降9mmHg，舒张压下降7mmHg。

矿物质元素： 西红柿含有多种微量元素和人体所需的矿物质，主要包括铁、钾、钙、磷等等，可以维持体内电解质平衡。

西红柿的食用部位为多汁的浆果，含有的维生素C比较高，能够有效的促进铁吸收，有利于补铁。

《中国食物成分表》 中表示： 每l00g西红柿中含有水分94g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g,膳食纤维0.5g,碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg;维生素C19mg, 维生素E 0.57mg;钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg、铁0.4mg,锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg、磷2mg、硒0.15μg。

既然西红柿能带来的好处这么多，那么生吃和熟吃有什么区别呢？

西红柿作为日常生活中最常见的蔬菜之一，生吃熟吃都有很丰富的营养。生吃西红柿的主要目的是，为了较好的获取西红柿中丰富的维生素C，并且不会被破坏。对于人体来说多补充维生素C，可以增强免疫能力、抗老化、抗衰老能力。

美国学者经过研究人体吸收番茄红素之后，得出的结论是：摄入未经过加工的西红柿等，富含番茄红素的食物，血浆里的番茄红素浓度变化不大；而摄入经加热、加工的西红柿，血浆中所含有的番茄红素抗氧化剂的含量浓度远高于生的西红柿，足足 增加了3倍 。

西红柿中起重要作用的就是番茄红素。而 番茄红素只有经过加热后 ， 高温破坏了番茄细胞的细胞壁，能够将其充分释放出来 。

再加上人们在烹饪西红柿时会用到花生油、色拉油之类的植物油，这类植物油也能够帮助西红柿将番茄红素释放出来，充分发挥它的抗氧化作用。可以最大限度地被人体消化吸收，比生吃吸收得更多一些。

当体内摄入足够的番茄红素时，对于 心脑血管疾病、消化系统疾病 有着一定的预防作用。还能够帮助 清洁消化道，疏通血管。 但需要注意的是西红柿做熟之后，所含的维生素C会减少，大家在平时可以适当补充一下富含维生素C的水果，达到营养均衡。

不宜空腹食用。 一般来说西红柿是不建议空腹吃的。西红柿中含有大量的果胶，空腹吃容易刺激到胃肠黏膜，产生胃酸，果胶与胃酸结合产生不易溶解的块状物，不能被人体吸收和排出，进而会产生胃结石。

西红柿中含有的维生素、纤维素、矿物质和水分是不能满足人体所需要的全部营养物质，长时间空腹食用，会损伤 胃肠道 ，引起 胃肠功能紊乱 ，出现 腹泻、腹痛 等一系类症状。所以最好不要在空腹时吃西红柿。

中医学认为：西红柿主要有 生津止渴、健胃消食 功效，但西红柿性凉，因此空腹时、脾胃虚弱、有肠胃功能问题的人不宜多吃。

不吃未成熟的西红柿。 当我们不小心购买到未成熟的西红柿时，不要为了节约而选择把它吃掉，因为未成熟的西红柿里含有一种为 龙葵碱 的物质。

它对胃以及肠道黏膜有很强的刺激性和腐蚀性，食用未成熟的西红柿可能会出现肠胃不适的情况。严重的会出现中毒的现象，如恶心、呕吐、乏力等。

肠易激综合征的人群。 肠易激综合征（IBS）是一种常见的肠道疾病，这类人群的肠道极其敏感，其特征症状主要是会出现 腹胀、腹泻、排便异常 等问题。 饮食习惯是引发这种疾病的重要因素 。

首先，西红柿的致病性可能会引发肠道问题。西红柿的皮和种子也可能会对胃肠产生刺激，从而出现腹胀、腹泻的现象。实验发现，这类人群不论是生吃西红柿或是吃西红柿的外皮，都很容易刺激到胃肠道。

肾功能障碍的人群。 每一种蔬菜水果都有它的优点，西红柿里含有大量的维生素C、番茄红素，有着抗氧化的作用，但维生素C含量较大，吃的过多，有可能会增加肾结石风险。

而能不能多吃西红柿，还是要看患者的血钾水平的高低。如果血钾高的话，那么对肾功能障碍症患者来说 ， 是不能吃西红柿的。美国卫生和公共服务部指出 有肾脏问题的人应减少钾的摄入 ，而西红柿中钾含量比较高，为了减轻肾脏的负担，尽量不吃西红柿。

西红柿属于高钾蔬菜。每100g西红柿中钾含量高达163mg。一旦摄入过多，人体无法有效清除多余的钾，可能会加重病情。血钾太高还容易引起严重的心脏传导和收缩异常，甚至死亡。

因此应少食用含钾量丰富的西红柿，还包括其他含钾量较高的蔬菜，比如： 菠菜、香菇、空心菜、芥菜、南瓜、花菜、胡萝卜、竹笋 等；水果比如： 硬柿子、枇杷、桃子、橘子 等。也要尽量避免生食蔬菜沙拉，其他包括如： 鸡精、浓肉汤、酱油、咖啡、盐、浓茶 等钾的含量也都比较高，也要尽量少吃。

综上所述，西红柿生吃熟吃都有相应的好处，可以根据自己的需要进行选择。

只是西红柿生吃时的吸收率不高，做熟之后，更有利于番茄红素的吸收，软烂的程度越高吸收率也越好。应注意的是醋会使番茄红素变得不稳定，在烹饪时尽量 少放醋 。

参考资料：

中国食物成分表【2019】每100g西红柿里所含有的营养成分。