Question

金针菇可以隔夜吃吗

Answer 1

隔夜的金针菇如果外观新鲜，不存在异味、霉点等情况，是可以吃的。

如果外观泛黄、同时伴有异味和霉点，说明已经变质，是不能吃的。金针菇建议保存在低温的环境中，可以使其保质期相应的延长。如果保存的环境适宜，隔夜后外观还比较新鲜，不伴有发霉等情况，说明没有变质，可以食用。

如果保存的环境过于潮热不透气，放置隔夜后可能会引起金针菇泛黄发霉，伴有杂菌生长，此时就不能食用了。建议选择良好的环境保存蔬菜，如果发现蔬菜变质后，要注意弃食，避免吃已经坏的蔬菜，保证身体健康。

金针菇挑选与保存

金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。 

盐水浸泡法是鲜菇用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30min，捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3-5d。盐渍法是将金针菇清洗、去根除杂后，用食盐水腌渍处理，然后煮制10-15min。再用食盐水腌3-6d。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。

Answer 2

金针菇隔夜是否可以吃，需要根据情况进行分析。如果购买的是新鲜金针菇，尚未制作，在阴凉干燥处存放了一夜，一般是可以食用的。但如果是做熟的金针菇，未食用完而存放了一夜，一般不建议食用，以免出现胃肠道不适症状。

1、新鲜金针菇：一般购买的金针菇较为新鲜，在冷藏或阴凉干燥的环境中可以储存一段时间，因此，如果金针菇存放了一夜后并未出现变质，如无异味、无变色等，是可以正常食用的。但需注意制作时需完全做熟，以免食用后造成消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻的情况；

2、做熟的金针菇：如果是当天未食用完的金针菇存放了一夜，一般不建议食用，不仅是由于隔夜的金针菇口感会变差、营养会流失、亚硝酸盐增多，而且如果存放环境不当，可能会造成微生物感染并大量繁殖，进食后容易引发胃肠炎等胃肠道疾病，从而影响人体健康。