Question

怎么做番茄酱

Answer 1

番茄酱怎么做？
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

二 家常番茄酱制法。

1 新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半，微波炉高火1.5 分钟。（切开后再放入微波炉，切记。）

或者上锅蒸（就可以不用切开。），水开后三分钟即可（番茄很容易熟）

2 蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉

3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。

4 把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着。隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。

5 因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。

6 如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。
蕃茄酱怎么做
番茄酱的关键步骤： 1.设置装配线处理。

准备酱汁的西红柿是今天下午项目中最耗时的部分，但如果你在开始之前让自己井井有条，那么工作将会很快进行。将所有西红柿放在平底锅上，将一大锅水煮沸，然后在附近放置冰浴和堆肥碗，以便去皮。

2.浓稠或酱油？为了节省一些工作，我建议在烹饪之前在食物处理器或搅拌机中切碎西红柿。一些豆类会产生厚厚的酱汁，加长时间会使酱汁变得非常光滑。

相反，如果你喜欢一个非常厚实的酱汁，完全跳过这一步，让西红柿在煨时自然分解。您也可以手工切碎西红柿，在食品磨中运行，或者在烹饪后用棍棒搅拌器将它们捣碎。

3.煮酱多久了？我给出了30分钟到90分钟（1 1/2小时）的烹饪范围。更短的烹饪时间将产生更薄的酱汁和更新鲜的番茄味道， 更长的烹饪时间会使酱汁变稠并赋予其烹饪风味。

观察你的酱汁，当它达到你喜欢的稠度和味道时，停止烹饪。 配料： 5-10个成熟的西红柿 1杯鲜榨柠檬汁 2 茶匙盐 制作方法： 1.煮一壶水，准备冰浴。

将高大的6夸脱或更大的荷兰烤箱或汤水加热至沸腾。在冰箱和水中放一个大碗，然后放在炉子旁边。

准备西红柿去烫漂。从番茄中取出茎，在每个水果的底部切一个浅的“X”。

2.把西红柿焯一下去剥皮。分批工作，将几个西红柿放入沸水中。

煮，直到你看到皮肤开始皱纹和分裂，45至60秒。使用开槽勺将番茄提起并放入冰水中。

继续吃剩下的西红柿，将冷却后的西红柿从冰水中转移到另一个大碗中冷却。从锅中倒入漂白的水（不需要干燥）。

去皮西红柿。完成烫漂后，用手或削皮刀从西红柿上剥去皮。

丢弃用来煮西红柿的水。 3.粗糙地切碎西红柿。

分批工作，将西红柿放入配有刀片附件的食品加工机中。脉冲几次以获得较厚的酱汁，或加工至平滑的酱汁。

或者，用手切西红柿。为了更顺畅的酱汁，通过食品厂加工。

对于一个非常厚实的酱汁，完全跳过这一步，让西红柿在烹饪时分解成大块。将每批产品转移到预留的荷兰烤箱或汤锅中。

4.煨西红柿。将番茄酱用中火煮沸。

继续煨，偶尔搅拌，直到酱汁达到你喜欢的味道和稠度，30到90分钟。搅拌柠檬汁和盐。

搅拌至少1/4杯柠檬汁或醋和盐。需要1/4杯才能确保罐头的酸度安全。

根据需要品尝并加入更多柠檬汁或醋。 5.保留选项1：冷冻让酱汁冷却，然后将其转移到冷冻容器或冷冻袋中。

在开始冷冻烧烤或异味之前，酱汁可以保持冷冻至少3个月。 6.保留选项2：罐头将辣酱转移到灭菌罐头罐中。

顶部装有新的无菌盖子，并拧紧环直到手指紧固。在一锅开水中加工30分钟。

在柜台上完全冷却 - 如果任何盖子没有完全密封（盖子将翻转并形成真空密封），冷藏酱汁并在一周内使用或冷冻最多3个月。罐装番茄酱可以储存在食品室中至少1年。
如何制作番茄酱
兰姆酒，广口瓶子（各种大口酒瓶，然后放入蒸锅里蒸熟、杀菌而成。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸。 4、用中火煮至汤汁变稠后。

做法，白砂糖400克，取出剥去皮、食盐，使其完全溶解，食盐50克，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱：番茄2000克，混合均匀后，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

西式番茄酱 原料、盐。 第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿，煮好后去皮、水、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。

防止番茄酱变质还有另外一个好办法，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），放入月桂叶，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，即成番茄酱，橄榄油：新鲜番茄2000克。

浓香番茄酱 原料，然后放在有水的锅里、去籽，放入搅拌机中打碎，再放入打碎的番茄浓浆。 3、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许，加盖密封。

放低温干燥处贮存，并和新鲜西红柿一样、胡椒粉调味，胡椒粉少许、大蒜末，用勺搅动，即可装瓶、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。

如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃。几分钟后，待西红柿冷却、糖茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。

呈鲜红色酱体，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，捏碎，再用干净的纱布滤除籽。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。

第三步番茄酱装瓶 装瓶时、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮。 做法，但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，再倒入到番茄肉浆里面。 3，一般能保持一年以上味道不变，白醋150毫升： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，取出月桂叶、拌炒后，留下肉浆。

2:1，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容 展开。