早餐一定要吃吗？医师告诉你为何起床后第一餐很重要
匆忙刷牙洗脸换衣服，路上买个蛋饼饮料到公司吃；早起泡麦片、切水果、煎颗蛋，悠然地吃完早餐上班上学去。你是上述哪一种早餐人？还是根本不吃？要不要吃早餐，国内外一直存在不同论战，不过国内专家普遍认同早餐要吃、且要吃得营养。早餐不是「有吃就好」，吃的内容更重要。学校开学了，你们家的早餐时光又进入兵荒马乱吗？我们请营养师教你怎么好好吃早餐。
「好多好多早餐在这里～在我们最熟悉的早餐店里……」歌手卢广仲的「早安晨之美」唱出大家对早餐的重视，甚至许多家长会一早把孩子从床上「挖醒」，就是为了要求孩子「一定要吃早餐」。
略过早餐者 身体轻微发炎
但是「早餐」一定要吃吗？新光医院营养师康舒咏表示，目前并没有很明确定论「一定要吃早餐」，但根据美国心脏协会的研究指出，不吃早餐的人得到心血管疾病的风险较高。
另外，《美国临床营养期刊》也曾做过一个小型研究，找来 17 位参与者，执行不同的饮食模式。研究把参与者分为「略过早餐组」与「略过晚餐组」，但两组吃进的热量相同，营养组成也相同。
抽血报告发现，「略过早餐组」的脂肪氧化程度较高，显示身体有轻微的发炎，且会干扰胰岛素和血糖的平衡，影响人体代谢机能的正常运作，增加罹患慢性病的风险。
僧人过午不食 即是168断食概念
康舒咏表示，虽然吃早餐对人体有益处，但没有明确定义「何谓早餐」。有些人认为是「上午五点至十点」的餐点、也有人认为是「醒来后的第一餐」。
肥胖研究学会理事长萧敦仁表示，在英文中，早餐叫做「 breakfast 」，即「打破（ break ）禁食（ fast ）」之意，因此早餐便是醒来后的第一餐。
而现在许多人为了减肥，会实行「 168 断食法」，也就是一天之中有8个小时可以进食，16个小时空腹，因而跳过早餐不吃。萧敦仁认为，这种断食法事实上并非新鲜事，自古就有僧人「过午不食 」。
然而要跳过早餐或是跳过晚餐，则视每个人的作息、劳动量而定。过去僧人四、五点起床早课后吃早餐，十二点午课后再吃一餐，刚好八小时。而现代人工作繁忙，且需应酬到很晚，为了方便常选择跳过早餐而非晚餐。
胃里空空 胃酸过多易致胃炎
但萧敦仁表示，睡眠的时候代谢减缓，仅需维持基础代谢率，因此可以禁食很长一段时间。然而醒来后，肌肉从睡眠中的放松状态开始紧缩、头脑开始运转，有些人早上甚至开始有大量劳动的工作，如果不吃早餐，身体就没有能量。
萧敦仁说，通常醒来十分钟后，原本储备的肝糖便会用完，肾脏分泌肾上腺素唤醒脂肪组织，分解成甘油和脂肪酸供人体使用。但在这个过程中，会出现手抖、冒汗的情形，也可能出现低血糖的状况。且胃部若长时间处于无食物可消化的情况，也可能造成胃酸分泌过多，容易导致胃炎、胃溃疡。
早餐未必在早上
醒来第一餐 「吃好」很重要
有些人睡得晚，或是轮夜班，当他起床时，已是其他人的中午或是下午，「早餐」时间便和大家不太一样，萧敦仁认为，打破禁食后的第一餐很重要，但不一定非得在「早上」吃不可。
过去常说「早餐吃得好、中餐吃得饱、晚餐吃得少」。康舒咏则表示，不论在何种时间点吃，都应该「吃好」。
康舒咏说，食物的本质比摄食的时间点更重要，选择对身体有益处的食物，兼顾均衡的营养素，而非坚持上午六点醒来「吃早餐」，却乱吃一通。
她建议，可以选择一份碳水化合物，再搭一份蛋豆鱼肉类等优质蛋白质，最后再来一杯乳品，如此可以吃得又饱又健康。
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