Question

灌香肠的方法？

Answer 1

猪肉 2500g，花椒面 38g，辣椒面 38g，盐 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，鸡精 少量，干净的棉线或者细绳子。

将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。记得是切肉，不是绞肉喔。

将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打，会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

灌香肠有两种方法：1手工灌制。2用工具灌制。如果量不大，可以选择手工灌，我们今天就用漏斗手工灌，没有可以用矿泉水瓶切两半，用有瓶口的那节就可以，将肠衣全部套在漏斗上，尾部打结。

将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，也可以用几根筷子一起戳，但是切记不要太用力戳，戳破肠衣的话前功尽弃啦。肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。

分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要收回室内，避免露水打湿香肠。可以往香肠身上抹一些高度数白酒，一方面是擦洗，一方面杀菌，防止长毛。

吃的时候取适量香肠，蒸熟切片即可食用，也可以炒菜等等。