冰皮月饼制作方法及原料
冰皮月饼制作方法及原料：
用料：冰皮面团、糯米粉75克、粘米粉75克、澄面45克、牛奶270克、植物油35克、细砂糖50克、抹茶粉少许、黄金芝士粉少许、可可粉少许、奶黄馅、牛奶100克、普通鸡蛋2只、香草老糖（或细砂糖）50克、动物性无盐黄油30克、澄粉（或低粉）35克、熟糯米粉适量。
步骤：
1、准备称量好所有材料，糯米粉最好是水磨糯米粉。粘米粉也叫大米粉，澄面则是小麦淀粉（注意不是小麦粉，是小麦淀粉）。
2、将适量糯米粉炒至断生、微黄、有香味，倒出后面做手粉来用。
3、将牛奶和油用蛋抽搅拌均匀，加入糖继续搅打，加入三种粉混合过筛，拌均匀至无颗粒。
4、过两遍筛，得到细腻的粉浆。
5、将粉浆倒入可以蒸的容器内，静置半小时。盖保鲜膜，蒸25分－40分左右。蒸制的时间和粉浆量多少，容器材质、容器直径大小、火力蒸大小有关，所以时间不绝对，一定要保证蒸熟，不然会粘手。
6、蒸皮子的时候来做馅。将牛奶和融化的黄油用手动打蛋器搅拌均匀。加入糖拌匀，加入打散的蛋液，继续拌均匀，最后加入澄粉拌匀。
7、依旧过筛两遍，得到细腻的液体。
8、蒸好皮子，可以继续来蒸奶黄馅，不用盖保鲜膜了，水开后放里盖盖子蒸五六分钟，打开，用长筷子迅速搅拌一下，有利于熟的均匀。共蒸15分－20分左右。中间可以搅拌两三次，小心不要烫到手哈，可以带好厚手套。
9、皮子面团在不烫手的时候可以用手背按压揉匀，开始有些浮油浮粉的都没有关系，揉透就好了。可以冷却一下盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿就不粘手了。热的时候有点粘是正常的，特别粘就要考虑是不是没有熟透了。
10、将奶黄馅蒸熟后也揉成团，分成十份。将皮子面团中取出适量添加少许的抹茶粉、可可粉和黄金芝士粉。当然不做彩色的就什么都不用加了，直接分割面团包馅就好了。
11、冰皮和馅料在制作过程中都会有适当的损耗，而且皮馅比也看个人喜好，可以四六、五五、六四。冰皮的皮是可以略厚点儿的，不象广月。用熟糯米粉做糕粉防粘，月饼模具的花片上也倒上少糕粉，但要竖直的磕一下，去掉多余的浮粉。
12、双色或多色的冰皮，就是先取一点点的彩色面皮按成小薄片，先按到花片对应的图案上，然后下面正常面皮包馅，放入模具中，向下竖直按压，成形脱模。装袋装盒放放冰箱冷藏两小时以上再食用，口味更佳。
13、冰皮的保质时间比较短，冷藏两三天左右。
