Question

郫县豆瓣酱的制作方法

Answer 1

制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

Answer 2

用料：豆瓣3斤、菜籽油4斤、盐1斤、姜1斤、白酒2两、啤酒3瓶、新鲜辣椒3斤、辣椒粉1斤。

1、买回来的豆瓣挑选坏的，稍微清洗一下，沥干水分。

2、先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里搅拌均匀，放在太阳底下暴晒半个月（防止下雨，不能粘生水、猪油），日晒夜露（早上翻动，晚上用东西盖一下）。

3、这是晒了半个月的豆瓣，豆瓣开始有香味了，如果晒干了再加点白开水或者啤酒。

4、把辣椒粉、剁辣椒、生姜、花椒等都加入豆瓣里面继续按照之前的方法暴晒。

5、晒2个月左右，倒入熟菜籽油，装到瓶子或者坛中保存几年都不会坏，如果有地方晒可以先不倒油，豆瓣酱干了中途加入凉白开或者啤酒拌均匀继续晒。