Question

发酵食品有哪些

Answer 1

常见的发酵食品有以下

酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；

乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；

豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等；

发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；

调味品：如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′－核苷酸）和味精等。

发酵食品

是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。

发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺，供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。

以上内容参考百度百科--发酵食品