炖鸡要不要焯水
鸡不要焯水。鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本败丛中身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。郑如如果将察山鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失。
炖鸡需要焯改数水。
1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内核则首血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;
2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;
3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重盯渣,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。
炖鸡焯水要冷水下锅
1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢,鸡肉肉质不会马上煮熟定型,因此鸡肉可以有更多时间排出血水,最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味,方便后续炖汤;
2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底,所以肉质内部则更疏松,鸡肉相对发软,炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴;
3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水,最终鸡肉内部更加干净通透,再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品,二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养,让汤品不发腥的同时也更香浓。