Question

糖醋排骨怎么做？

Answer 1

大家好我是农家美味哥。

糖醋排骨怎么做呢？其实，我个人认为，做糖醋排骨非常简单，只要记住糖和醋的比例，做出来绝对是颜色好看有食欲，而且家庭版的糖醋排骨，是不用熬糖色的。记得我上次回家，孩子们非要吃糖醋排骨，作为厨师和父亲的我，不得不大展手脚一番。

结果一上桌子，就被孩子们抢光了，其实这道菜，我就放了糖和醋等一些调料，过程也并不复杂。好了，下面费话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备排骨三根，剁成块状（约有五公分左右长度），再准备糖二十克、香醋二十克（糖和醋的比例是1：1，有时候可能醋还会不够，可以适量加入）、鸡精味精各一调根、番茄沙司少许备用。

第二步锅中注入清水，水开下入排骨，焯水三分钟去除排骨中脏物和血水（焯水的时候，可以适量加少许盐，这样可以更快速的去除脏物），接着准备生粉，均匀撒在排骨上面。

第三步开油锅，油温八成热放入排骨，炸到排骨变成金黄色倒出。锅内留底油，下入番茄沙司、糖，用小火搅拌十秒，放入清水一勺，下入醋和鸡精味精，这时候可以尝一下口，感觉糖和醋刚刚好，就可以放入排骨了。

小提示：糖醋排骨炖好以后，感觉醋不够，可以适量再加一些，因为醋会在炖的过程中不断的挥发。

开学第一个星期，孩子就去上了2天学，就到周末了。这小子回家就吵闹着说：读书好累呀，学校都没有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因为这小子一天三顿都在学校吃，估计是饭菜不合胃口吧。仅仅上了2天学，一到家就闹着要吃肉，吃他最喜欢的《糖醋排骨》。可以想象到他在学校的伙食也真够差的。于是趁着周末他在家，满足他的要求，做道《糖醋排骨》来满足一下他，满足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱们来看一下吧！

准备食材： 新鲜的鸡蛋2只、整块排骨中间部分的优质排骨（1斤）剁成大小均匀的块、少量料酒、几勺白糖、与白糖等量的香醋一份、另去一份适量的白醋、少量的盐、适量的番茄酱、一些生粉、适量的鸡精、适量的植物油。

做法：

小贴士：

这道美味的《糖醋排骨》就轻松搞定了，鲜香四溢，味道棒极了，简单的几个步骤就做好了，很简单。周末孩子在家，做上一盘美味的《甜醋排骨》给他们补补吧，过过食欲瘾，免得下个星期去学校，还想着吃肉，不专心学习。

肋排600克、白芝麻少许、冰糖3勺、姜4-5片、料酒1勺、生抽2勺、米醋4勺、水少许、绿葱花少许

1、糖醋酱汁准备：料酒1勺，生抽2勺，米醋4勺，水2勺搅拌均匀备用

2、姜片4-5片，冰糖2-3勺（我不喜太甜，所以只用2勺），葱绿切末，白芝麻少许备用

3、肋排切成3厘米左右麻将牌大小，洗净擦干水分，或用漏勺晾干。锅内倒入稍多油加热，放入姜片，倒入肋排

4、排骨下锅后先不要翻炒，待一面完全上色后再翻面，待排骨每面均匀上色后倒出，将油沥干。

5、锅洗净后放入冰糖，加少许水中小火不断搅拌

6、直至冰糖浆变为榛子色

7、这时倒入沥干油的排骨，翻炒使排骨均匀沾上糖浆，再倒入酱汁。

8、中小火煮20分钟左右，水不够可以加少许水。直到肉质松软，加入适量海盐调味，并收干酱汁

9、起锅后撒上白芝麻和葱末即可

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想做出一道 “正宗的糖醋排骨” ，那么做法方面确实会比较复杂且讲究，除了需要先把排骨进行焯水、腌制以外，后面还需要再将排骨进行油炸、炒制、勾芡等多道步骤工序，着实让大批新人表示 “望而却步” ，那么，糖醋排骨到底有没有更简单且同样美味的懒人小白做法呢？答案当然是肯定的 “有的” ，下面只要大家按照我的做法来，即使是从未下过厨房的新人小白，也能轻松完成这道美味的 “糖醋排骨” 。

“糖醋排骨”——这是一道著名的中华传统名菜，也是“糖醋菜系”的经典代表菜肴，主要是以猪肋排为主料，搭配上糖、醋等配料调料一同烹饪制作而成，因为香味扑鼻、色泽诱人、口感酸甜、入味下饭、营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道经典的家常菜， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：猪肋排500克

【配料】：生姜1块、大蒜3瓣

【调料】：水、米酒、生抽、老抽、米醋 （或陈醋） 、白糖、食盐适量

【提示】：生抽老抽均是酱油、一汤匙=15毫升

——【开始烹饪】——

第一步“调一碗汁”： 取一小碗，加入米酒1汤匙、酱油2汤匙 （生抽老抽各1勺） 、白糖3汤匙、米醋4汤匙，拌匀成一碗黑色糖醋酱汁，备用 （这里用的汤匙就是大家常见的陶瓷汤匙，一汤匙等于15毫升左右）。

第二步“处理配料”： 将排骨剁成3厘米长度左右的排骨小块，用40度左右温水抓捏冲洗2遍洗去排骨表面的骨渣和血水 （此步骤不能省，后面解释） ，沥干水分备用，然后将生姜切片、大蒜拍松去皮，备用。

第三步“煮制排骨”： 起锅，加入所有洗好的排骨和切好的姜蒜，然后加入足量的清水与排骨表面持平，再将之前调好的黑色糖醋酱汁也直接加入锅内，用锅铲拌匀，开大火进行煮制。

第四步“收汁调味”： 大火烧开汤水以后，转中小火，用锅铲撇去浮沫，关盖焖煮30分钟，煮至锅内水分较少时，再次转开大火进行收汁，加入少许食盐调味炒匀即可出锅 （就是这么的简单，四步就做好啦）。

出品图： 这样一道鲜香美味、酸甜适口、多汁下饭的糖醋排骨就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么排骨要先用40度温水浸泡揉捏清洗2遍？（排骨“去除血水简单高效”的关键做法）

答：..........因为只有这样才能提前去除排骨内足够多的血水和表面的骨渣，不但可以让排骨更加鲜嫩，还可以增加食用排骨的顺滑口感。

理由： 大部分人做糖醋排骨都是要么将排骨焯水，要么就将排骨随便简单冲洗一遍，实际上这样的两种做法都是不适合的， 为什么？首先第一种，将排骨直接焯水，那么不管是冷水下锅还是热水下锅，排骨焯水都会损失掉较多的香味，导致后面做出来的糖醋排骨不香不好吃，那第二种就更不用说了，只是简单冲洗一遍基本上只能去除排骨表面的大部分骨渣，排骨内的血水是完全去除不了的，这样没有去血水的排骨一旦炖煮就会很容易发柴发老，不但口感较差，还会导致香味难以炖出， 所以排骨 “去血水” 也是非常关键的一步，这里大家一定要用温水浸泡抓捏冲洗，这样才能360度的高效去血水，加上后面的一次烧开撇去浮沫，那么血水基本上可以完全去除，是非常完美且高效的排骨去血水做法 （要想完整去血水建议将排骨用常温水先浸泡2小时以后再烹饪，中途1小时换一次水）。

2、为什么做糖醋排骨还要加米酒、生抽、老抽？作用分别是什么？（糖醋排骨“简单却不是失美味”的关键要点）

答：..........因为这样排骨的味道才能更加鲜香美味，作用如下。

理由： 米酒的香味不同于料酒或白酒，加入排骨内能够起到非常好的提香增味作用，其次，加入生抽可以给排骨提鲜，加入老抽则是为了上色增加食欲，这样的三者搭配，可以给糖醋排骨增加更多的鲜香味道，从而大大加分。

3、为什么要把米酒、酱油、白糖、米醋通通都拌匀到一个碗内？直接加入不也是一样吗？（糖醋排骨“调味更有效且更方便”的关键做法）

答：..........虽然看上去确实如此，但是实际上还真不太一样。

理由： 其实，不管是什么调味料，它的受热程度都是不太一样的，一旦受热程度不高的调味料受热过久，那么其本身的调味作用就会大打折扣，甚至完全丧失！别不信，比如大家最常用的蚝油，它的耐热能力很差，一般都是出锅前加入提鲜最佳，一旦加入过早，蚝油效果全无，直接回等于没加，再反过来看， 这里我加入的米酒本身易挥发，酱油耐热一般，米醋同样易挥发，白糖则需要时间融化，所以这些调料一旦是直接分次加入锅内的话，和直接拌匀化糖加入的效果是完全不同的，拌匀加入的调料汁，醋香和酒香味会更浓，而且白糖和酱油也可以充分融合，味道相对会更加均匀细腻， 当然，这样做最大的好处还是： “调味方便快捷，一次性加入即可！”

4、为什么排骨不用煎就直接炖煮？这样香味能出来吗？（糖醋排骨“调味万能做法”+“保持香味万能做法”）

答：..........这个问题问的很好，答案是 “香味肯定能出来，而且香味更足，味道更入味！”

理由： 为什么？大部分人做糖醋排骨时都会选择先把排骨煎一次煎出肉香味，这样再进行炖煮排骨时，排骨的味道就会更加香浓，实际上这样做也没错，但是这里我为什么说没有煎排骨反而还会香味更足，味道更入味呢？其实理由很简单， 因为不煎排骨时排骨的肉质更加松散，伴随着炖煮缓慢加热的过程，汤内的调味料可以更好更均匀的进入到排骨内，虽然排骨的香味没有完整释放出来，但是一旦最后收汁完成时，锅内水分较少，此时排骨的香味就会开始得到释放，并且因为调料的完全入味，排骨的香味会更加的充足且浓烈，肉质也能保持更多的鲜嫩， 是非常简单且非常好用的排骨调味做法。

5、为什么煮好排骨收汁时还需要再加入少许食盐？前面不加吗？（糖醋排骨“味道充足、入味下饭”的关键要点）

答：..........这个问题问的也很好，前面是不需要加盐的，而后面，则需要加少许的盐。

理由： 其实前面不加盐的主要原因是因为前面本身加入了足量的生抽老抽酱油，这样的酱油内本身是有一定的盐分的，再搭配上米醋和白糖的酸甜味，糖醋排骨在前面就已经调入了三种味道，并且完全入味，但是 此时的排骨本身咸味还是较低，所以在最后收汁时还需要再加入少许食盐给排骨进行一次补味，这样炖好的排骨吃着才能足够鲜嫩且入味下饭， 是糖醋排骨最后关键的一步。

——》糖醋排骨之“技术小提示”：

（1）排骨首选猪肋排，并且选择带有脆骨的前排最好，肥瘦相连，味道更好。

（2）烹饪排骨前一定要用40度左右温水浸泡清洗两边排骨洗去血水，或者提前2小时浸泡，效果更佳。

（3）糖醋排骨一定要放入少许白酒或米酒，优先米酒，味道更香且食用更有食欲。

（4）排骨不用煎制，直接加水和调味汁一同炖煮，这样煮好以后收汁味道更加香浓。

（5）收汁以后需要再加入少许食盐调味，这样做好的糖醋排骨吃着才能更加鲜香有味，更加下饭。

其实不管是做糖醋排骨还是别的 美食 ，烹饪的时间和味道并不是成绝对直线的，有时候只要自己愿意花心思去尝试一下改变，那么说不定你还可以做出更多的 “懒人 美食 ” 呢！要试试吗？当一回专吃哈哈！

糖醋排骨是传统的经典名菜了，它起源于浙江那边，所以糖醋排骨，又是地道的浙江菜系，但由于糖醋排骨的独特口味，一直以来多深受大家欢迎，所以发展到现在，基本每个菜系里面，多有糖醋排骨的菜单了

①有助于改善缺铁性贫血，根据研究表明，猪肉里面含有提供血红素的有机体，还有促进铁吸收的半胱氨酸，而这二种物质，对于改善缺铁性贫血有着良好的作用

②有助于开胃，根据研究表明，糖醋排骨的独特口味，有助于提高人们对食物的欲望，还能起到一定的健胃消食作用

▼：准备用料

猪小排，白糖，红糖，香醋，鸡精，老抽，料酒

▼：准备工作

先把猪小排剁成小块，在把猪小排放到水里清洗干净，要把小排上面的血水多清洗干净了，然后把小排放到一边沥干水份

把小排放到小盆里，在往小盆里加入适量的料酒，香醋，生抽，然后搅拌均匀，在放到一边腌制15分钟左右

▼：开始工作

把锅加热放油，等锅里的油有七成热时，就把腌制好的小排放到锅里，然后把小排的两面，多煎到变色的时候，就把煎好的小排盛出来

把锅开到小火，在往锅里加入适量的冷水，和一勺香醋，然后在把锅里的水烧开，等水烧开后，在往锅里加入适量的白糖和红糖，然后在开到小火，把锅里的糖醋，煮成粘稠状

等锅里的糖醋，完全煮成粘稠状时，在把煎好的小排倒在锅里，在用锅铲把小排的每面多沾上糖醋汁，在把火开到中火，不断的快速翻炒，最后在根据需要，加点老抽和盐，鸡精就行了

①在做糖醋排骨的时候，选用的排骨最好是猪的仔排，肋排，应为这二个地方的小排，是最最适合糖醋排骨的

②在腌制小排的时候，一定要把小排的血水清洗干净了，还要把小排的水份沥干了，才能把小排拿去腌制

③在做糖醋汁的时候，一定要用筷子，在锅里不断的进行搅拌，而且火候也不能大了，就开到小火，慢慢的熬，要不然就会出现粘锅的情况了

糖醋排骨可以说是家喻户晓的一道 美食 ，以酸、甜口闻名我国大街小巷，可以说无论是大人还是孩子，对它是一点抵抗力都没有，闻一下瞬间开胃，吃一口唇齿留香，非常的美味。 而糖醋排骨起源于浙江，一开始流传于浙江附近，所以最正宗的莫过于江浙沪这一带了，其中又以淮扬菜系做的最好， 因为淮扬菜主要讲究咸、鲜、甜，以清爽开胃为主，所以对于糖醋排骨的做法和比例是掌控最好的。

那么问题来了，到底糖醋排骨怎么做呢？ 其实这道菜并不复杂，只要记住比例，然后在技巧和细节方面稍微多上点心，那么这道菜出锅绝对会让你满意的。 而要想做好这道菜前提下选材也很重要，一定要选用精瘦排骨，这样在烹饪的时候会更香，出锅的口感也会有嚼劲。在这里我就要说说，为什么糖醋排骨一定要选用排骨，而不是猪身上其它部位呢，因为排骨中的肉是裹在骨头上的，这样在烹饪的时候骨头散发出香味就会融入到肉中，这样吃起来就会唇齿留香，同时排骨也是猪身上最有营养的部位之一。

下面话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的具体步骤和比例， 我会用最简洁、易懂的话语表达出来， 让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：排骨一份

辅料：糖三勺、水五勺、醋四勺、料酒一勺、酱油两勺

问： 不是糖醋口吗？糖应该比醋多才对啊，为什么醋会多呢？

答：这点可能许多人都会迷茫，明明口味稍微甜一些，为啥醋要多呢？其实醋多一些会在锅内沸腾的时候，不断挥发，而糖却丝毫没有少，所以出锅口味就会刚刚好了

问： 为什么有的糖醋排骨里会放葱姜蒜呢？

答：放葱姜蒜其实是错误的，我曾经见过大厨面试就放了葱姜蒜，结果第二天就被开了，其实糖醋口就是糖和醋，放入其它底口就会让糖醋味道改变，不是正宗糖醋排骨了

问： 这道糖醋排骨可以放一些鸡精味精吗？

答：可以的，有的人不太喜欢吃鸡精味精我就没放，其实烧糖醋排骨就只放醋和糖以及酱油就已经很到位了，因为酱油中含有少量盐分和鸡精味精

总结一、 通过上面调料，我们也能对比出比例是1：2：3：4：5， 也就是说料1、酱油2、糖3、醋4、水5， 通过这个比例无论怎么操作，一般出锅不管是颜色还是口味都非常美观和好吃

总结二、 在前期焯水时间一定要长，如果焯水时间短，那么基本上焯水就毫无意义了，焯水的目的就是要焯出排骨中的污垢和血水，让排骨在后期烹饪中更香、更卫生

总结三、 在最后勾芡的时候芡汁不能太稠，稀释一些最佳， 如润滑液稠度就行了， 这样吃起来会更有口感，同时芡汁勾的好对于排骨颜色也会有易处

要说糖醋排骨，那真叫一个好吃，咬一口，回味无穷，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，真是人间美味！

下面我给大家介绍一下制作糖醋排骨的过程；

食材

小排500克

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙

糖三汤匙

盐半汤匙

味精半汤匙

芝麻半汤匙

糖醋排骨的做法步骤如如下；

1、小排焯水后捞出，锅中放清水，放入焯水后的排骨再煮30分钟捞出。

2、把捞出的排骨放入容器内，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。腌20分钟后，捞出，清洗干净，控干水分备用。

3.锅中放油开火，油温升至5成热时，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黄捞出。

4、、炒锅放底油，放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒几下，加入腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半汤匙盐提味。白糖（根据自己的口味）。

5.小火焖10分钟左右大火收汁，收汁的时候顺着炒锅边放入香醋，香喷喷的酸甜味就出来了。

6.临出锅撒点葱花，少许味精，白芝麻出锅装盘即可。
好了，香喷喷的糖醋排骨就做好了，你会做了吗？

糖醋排骨，嫩而不柴，香酥可口，做法真是一家一个样，我的做法也不能说是正宗，但是非常好吃就是了。

糖醋排骨

首先准备材料：排骨，姜片，葱段，姜末，蒜末，小葱，水，糖，盐，醋，水淀粉，准备好后将排骨冷水下锅，焯水五分钟后捞出，另起炒锅加水烧热，放入排骨，放入姜片，葱段，盐煮大约30分钟，煮至软烂后捞出沥干水份，将排骨放到淀粉中均匀的裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入排骨炸至金黄后捞出，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜末炒出香味，放入水，放入盐，白糖搅拌均匀后放入醋和酱油，放入水淀粉搅拌均匀后放入排骨翻炒至上色后大火收汁出锅盛盘就可以了。

糖醋排骨

首先准备材料：排骨，生姜，葱，熟白芝麻，地瓜粉，八角，盐，料酒，生抽，白糖，醋，水，水淀粉，准备好后将排骨清洗干净，切成段，准备炒锅加水烧热，放入排骨焯水后捞出，洗净血沫，在排骨中放入姜片，葱白，八角，盐，料酒，生抽，白糖，醋，搅拌均匀后腌制半个小时，取出腌制好的排骨，放入地瓜粉抓匀，准备炒锅加油烧热，放入排骨，炸至定形后捞出，另起炒锅加油烧热，放入排骨复炸，至便面酥脆后，另起炒锅加油烧热，放入葱姜末炒出香味，放入腌制排骨的调料汁，煮开后放入水淀粉勾芡，放入排骨均匀翻炒后撒上白芝麻和葱花后就可以了。

糖醋排骨日常非常受欢迎，做法也很多，在早的时候在日常常见的有两种，一种南方吃法，一种北方吃法。南方的较为清淡，焯水后是以糖醋汁闷制，北方多少的带点油，腌渍炸制以后用番茄酱快火炒制。当然现在部分的商家为了省成本的同时保住口味不失重。也改进了很多。下面跟大家说一个口味不是很厚重的做法也比较简易的糖醋排骨。

1:猪肋排洗干净，斩件，晾干备用。

2:锅底少量底油，下姜煸香。

3:下入排骨，煸炒至表面金黄。

4:准备好小碗，15克料酒，30克酱油，45克醋，60克米醋，10克白醋。20克番茄酱(可以不放)，倒入锅底翻炒。

5:到入开水，不要太多，没过排骨就好。

6:大火收汁，看到汁水不多时转小火收汁。出锅时可以添加绿菜椒和黄菜椒，也可以撒上葱花和芝麻喜欢吃水果的朋友也可以在出锅前加入菠萝，小炒一下就可以出锅了，慢点吃小心烫嘴，排骨虽好吃，要记得不要"贪杯"哦！

“都说糖醋排骨儿甜，甜里那个透着酸，都说糖醋排骨儿酸，酸里那个裹着甜”，一手小歌，将糖醋排骨解释得很透彻，糖醋排骨，吃的就是那甜酸味。你们的糖醋排骨还在加酱油老抽吗？试试糖色调色的糖醋排骨吧。

食材准备： 排骨

配料： 熟芝麻、二荆条、姜、葱、蒜、料酒、盐、白糖、陈醋、鸡精

做法：

1. 排骨切成块，洗净，葱姜拍破，与料酒、盐、鸡精一起加入排骨码味10-20分钟。

2. 锅中加水，糖，炒制糖色待用，二荆条切短段，焯水断生后，放入凉水中待用。适量姜蒜切末待用。

3. 排骨油炸金黄捞出沥油。

4. 锅中加油，将姜蒜末炒香，捞出，加水，加糖色将排骨煮软收稠汁。

5. 加香醋翻炒出香，加二荆条段、芝麻推匀，起锅，撒上芝麻即可。

小贴士：

① 二荆条用于 擦色。

②糖色是糖醋排骨色泽的关键 ，其具体做法为：锅中加水，再加入糖，水大致高糖半指，边加热边搅拌，逐渐收稠，沸腾，准备适量清水，至逐渐开始冒烟，糖汁开始变为焦糖色，立刻加入凉水，再收稠糖汁，制成糖色。

③香醋最后放，香味不会挥发。