鲫鱼如何做才好吃呢?
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1
鲫鱼蒸蛋

材料:
鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克
做法:
1、鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干鱼身上的水分,在鱼身上轻轻地抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀。
2、锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。
3、煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中。
4、鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中。
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。
6、蒸好端出来,滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。
2
香辣鲫鱼

材料:
鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2、葱切段,姜切片备用。
3、鲫鱼两面打花刀,放入腌制的容器里,放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒,使鱼均匀沾上调料,腌制30分钟以上。
4、取一小碗,调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。
5、烤盘铺锡纸,涂抹一层食用油,挑出葱姜放入烤盘,将腌制好的鲫鱼放上。
6、刷上一层酱料,预热烤箱200度,放入鲫鱼烤制;10分钟翻面,再刷一层酱料,继续烤制10分钟,取出装盘,即可食用。
3
烤鲫鱼

材料:
鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺
做法:
1、准备好所有材料。
2、将鲫鱼清理好,洗干净表面,鱼腹切花刀,有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁,将鲫鱼腌制20min。
3、将锡箔纸铺在烤盘上,表面刷色拉油,鲫鱼摆放在上面。
4、将配菜处理好。土豆切片,豆皮切丝,金针菇洗干净。
5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度,烤制20min。
6、在烤箱烤鱼的过程中,可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱,把鱼放在蔬菜上,再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。
4
清蒸鲫鱼

材料:
鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺
做法:
1、准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。
2、将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上。
3、放蒸锅上大火蒸8分钟。
4、姜和葱切成丝。
5、将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜丝和葱丝。
7、将食用油放锅内烧滚。
8、然后将滚油淋在鲫鱼上。
9、再淋上蒸鱼酱油即可。
5
鲫鱼萝卜丝汤

材料:
鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量
做法:
1、鲫鱼杀好洗净沥干水,鱼籽喜欢吃的话,就洗净留着一会煎香做到汤里。
2、香菜与姜洗净,姜切片。
3、白萝卜切丝。
4、锅烧热,放油,把鱼放入煎制。
5、一面煎挺好,翻另一面,再把鱼籽也放入一块煎香。
6、然后倒入适量的开水,注意一定要是开水哦,要不一会的汤可就不奶白色喽。
7、当汤烧出奶白色后,放入萝卜丝继续煮制。
8、萝卜丝也煲软了,就放入适量的盐,如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦,不喜欢就忽略吧。
鲫鱼蒸蛋

材料:
鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克
做法:
1、鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干鱼身上的水分,在鱼身上轻轻地抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀。
2、锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。
3、煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中。
4、鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中。
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。
6、蒸好端出来,滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。
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香辣鲫鱼

材料:
鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2、葱切段,姜切片备用。
3、鲫鱼两面打花刀,放入腌制的容器里,放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒,使鱼均匀沾上调料,腌制30分钟以上。
4、取一小碗,调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。
5、烤盘铺锡纸,涂抹一层食用油,挑出葱姜放入烤盘,将腌制好的鲫鱼放上。
6、刷上一层酱料,预热烤箱200度,放入鲫鱼烤制;10分钟翻面,再刷一层酱料,继续烤制10分钟,取出装盘,即可食用。
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烤鲫鱼

材料:
鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺
做法:
1、准备好所有材料。
2、将鲫鱼清理好,洗干净表面,鱼腹切花刀,有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁,将鲫鱼腌制20min。
3、将锡箔纸铺在烤盘上,表面刷色拉油,鲫鱼摆放在上面。
4、将配菜处理好。土豆切片,豆皮切丝,金针菇洗干净。
5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度,烤制20min。
6、在烤箱烤鱼的过程中,可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱,把鱼放在蔬菜上,再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。
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清蒸鲫鱼

材料:
鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺
做法:
1、准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。
2、将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上。
3、放蒸锅上大火蒸8分钟。
4、姜和葱切成丝。
5、将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜丝和葱丝。
7、将食用油放锅内烧滚。
8、然后将滚油淋在鲫鱼上。
9、再淋上蒸鱼酱油即可。
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鲫鱼萝卜丝汤

材料:
鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量
做法:
1、鲫鱼杀好洗净沥干水,鱼籽喜欢吃的话,就洗净留着一会煎香做到汤里。
2、香菜与姜洗净,姜切片。
3、白萝卜切丝。
4、锅烧热,放油,把鱼放入煎制。
5、一面煎挺好,翻另一面,再把鱼籽也放入一块煎香。
6、然后倒入适量的开水,注意一定要是开水哦,要不一会的汤可就不奶白色喽。
7、当汤烧出奶白色后,放入萝卜丝继续煮制。
8、萝卜丝也煲软了,就放入适量的盐,如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦,不喜欢就忽略吧。
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端午前后的长沙,时而阴雨绵绵,时而大雨滂沱,天上总是阴云密布,大地暑气渐浓,整座城市显得特别潮湿闷热。可能是受天气影响,整个人没有一点食欲,想做一道特别的菜来刺激一下快罢工的味蕾。
路过菜市场的鱼摊时,看到池子里活蹦乱跳的鲫鱼,突然想起曾经做过一道鲜嫩爽口的凉拌鲫鱼,口中顿时津液滋生,突然觉得食指大开。今天中午就它了,就做凉拌鲫鱼。
先科普一下,凉拌鲫鱼属于川菜中的一道菜品,做法简单,咸辣美味,嫩滑爽口,老少皆宜;有健脾、祛湿、开胃的效果,尤其适合湿气较重的地区人们食用,也很受川、黔、湘地区的食客喜爱。
我选了一条一斤八两左右的鲫鱼,鲫鱼不能太大,如果担心不够吃,可以买两条,反正单条鲫鱼不要超过两斤。要鱼摊老板把鲫鱼杀好剖开,把鱼鳞、鱼鳃去干净。另外一定要提示他把腹腔上的黑膜刮干净,否则不仅赃而且腥。
回到家里把鲫鱼清洗干净,两面打上相隔1.5CM左右的条状花刀。往鱼肚子里塞入葱结、姜片,往鱼身上抹上薄薄一层盐,再洒上料酒放在盆里腌制一下。
趁着腌鱼的空隙准备辅料和调料。辅料其实很简单,就是把适量的姜、红小米辣、大蒜、葱、香菜切碎即可,尽可能切碎一点。把所有切碎的辅料放到一个碗里,倒入适量凉白开,再加盐、白糖、生抽、香油、蚝油(我一般不放蚝油,喜欢的可以放)搅拌匀,再撒一点白芝麻。起锅烧油,油冒烟了再浇到调料碗里,让热油充分激发辅料的香味。
接下来最关键的一步煮鱼。锅里加入清水,放入葱结、姜片,倒一点料酒,加一点点盐调底味(如果调料碗里盐已经够多,也可以不要加盐)。大火把水烧开,然后转小火,再把鲫鱼放入锅中,凭借小火慢慢地把鲫鱼焖熟。怎么判断鱼是否熟?用筷子在鱼的背部肉厚处一插,能很轻松地插入就说明鱼已经熟了。其实鱼肉只要已经绽开了,就肯定熟了。当然,各位朋友也可以选择把鱼蒸熟。
把鱼用漏瓢捞出来,轻轻地抖一抖沥干水分,再装到盘子里,然后把已经调好的料汁均匀地淋在鱼身,一道色香味俱全的凉拌鲫鱼就大功告成了。
吃鱼的时候,配上二两白酒或者一瓶冰镇啤酒,一口鱼肉一口酒,大快朵颐,不亦乐哉。很快我们就把满满的一盘鱼消灭干净,剩下的汤汁可千万别倒了,煮上一份面条用汤汁一拌,这样的凉面也是人间美味。
路过菜市场的鱼摊时,看到池子里活蹦乱跳的鲫鱼,突然想起曾经做过一道鲜嫩爽口的凉拌鲫鱼,口中顿时津液滋生,突然觉得食指大开。今天中午就它了,就做凉拌鲫鱼。
先科普一下,凉拌鲫鱼属于川菜中的一道菜品,做法简单,咸辣美味,嫩滑爽口,老少皆宜;有健脾、祛湿、开胃的效果,尤其适合湿气较重的地区人们食用,也很受川、黔、湘地区的食客喜爱。
我选了一条一斤八两左右的鲫鱼,鲫鱼不能太大,如果担心不够吃,可以买两条,反正单条鲫鱼不要超过两斤。要鱼摊老板把鲫鱼杀好剖开,把鱼鳞、鱼鳃去干净。另外一定要提示他把腹腔上的黑膜刮干净,否则不仅赃而且腥。
回到家里把鲫鱼清洗干净,两面打上相隔1.5CM左右的条状花刀。往鱼肚子里塞入葱结、姜片,往鱼身上抹上薄薄一层盐,再洒上料酒放在盆里腌制一下。
趁着腌鱼的空隙准备辅料和调料。辅料其实很简单,就是把适量的姜、红小米辣、大蒜、葱、香菜切碎即可,尽可能切碎一点。把所有切碎的辅料放到一个碗里,倒入适量凉白开,再加盐、白糖、生抽、香油、蚝油(我一般不放蚝油,喜欢的可以放)搅拌匀,再撒一点白芝麻。起锅烧油,油冒烟了再浇到调料碗里,让热油充分激发辅料的香味。
接下来最关键的一步煮鱼。锅里加入清水,放入葱结、姜片,倒一点料酒,加一点点盐调底味(如果调料碗里盐已经够多,也可以不要加盐)。大火把水烧开,然后转小火,再把鲫鱼放入锅中,凭借小火慢慢地把鲫鱼焖熟。怎么判断鱼是否熟?用筷子在鱼的背部肉厚处一插,能很轻松地插入就说明鱼已经熟了。其实鱼肉只要已经绽开了,就肯定熟了。当然,各位朋友也可以选择把鱼蒸熟。
把鱼用漏瓢捞出来,轻轻地抖一抖沥干水分,再装到盘子里,然后把已经调好的料汁均匀地淋在鱼身,一道色香味俱全的凉拌鲫鱼就大功告成了。
吃鱼的时候,配上二两白酒或者一瓶冰镇啤酒,一口鱼肉一口酒,大快朵颐,不亦乐哉。很快我们就把满满的一盘鱼消灭干净,剩下的汤汁可千万别倒了,煮上一份面条用汤汁一拌,这样的凉面也是人间美味。
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一、鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼清洗干净,去掉鱼腥线,刮掉腹部黑膜,擦干多余的水分,起锅烧油,把鲫鱼煎至两面金黄。
2、接着放入生姜、葱结,加足开水,一次要没过所有的食材,煮开以后,沸腾5分钟,再转成小火,继续炖煮10分钟。
3、等时间到了,加入豆腐块,继续炖煮10分钟,放盐调味,3分钟以后,关火放香菜。

2、干炸小鲫鱼
1、第一步,先把鲫鱼宰杀干净,只需去掉内脏就行,一两重的鲫鱼瓜子,很好处理,鱼头保留就行。
2、宰杀好以后,放入葱段、姜片、食盐,搅拌均匀,腌制一个小时,
3、油锅烧热,把鲫鱼的表面,都拍打上一层面粉,6成热下锅炸,炸至色泽金黄,即可捞出。

三、红烧鲫鱼
1、把鲫鱼清洗完毕,掏空内脏,处理干净,擦干水分,起锅烧油,把鲫鱼两面煎焦黄捞出。
2、重新起锅烧油,放葱姜蒜末爆香,一勺豆瓣酱,炒出红油,加3碗清水,老抽、食盐调味,放入鲫鱼,小火烧5分钟左右。
3、最后淋入水淀粉勾芡,放鸡精、香菜,出锅装盘。

1、鲫鱼清洗干净,去掉鱼腥线,刮掉腹部黑膜,擦干多余的水分,起锅烧油,把鲫鱼煎至两面金黄。
2、接着放入生姜、葱结,加足开水,一次要没过所有的食材,煮开以后,沸腾5分钟,再转成小火,继续炖煮10分钟。
3、等时间到了,加入豆腐块,继续炖煮10分钟,放盐调味,3分钟以后,关火放香菜。

2、干炸小鲫鱼
1、第一步,先把鲫鱼宰杀干净,只需去掉内脏就行,一两重的鲫鱼瓜子,很好处理,鱼头保留就行。
2、宰杀好以后,放入葱段、姜片、食盐,搅拌均匀,腌制一个小时,
3、油锅烧热,把鲫鱼的表面,都拍打上一层面粉,6成热下锅炸,炸至色泽金黄,即可捞出。

三、红烧鲫鱼
1、把鲫鱼清洗完毕,掏空内脏,处理干净,擦干水分,起锅烧油,把鲫鱼两面煎焦黄捞出。
2、重新起锅烧油,放葱姜蒜末爆香,一勺豆瓣酱,炒出红油,加3碗清水,老抽、食盐调味,放入鲫鱼,小火烧5分钟左右。
3、最后淋入水淀粉勾芡,放鸡精、香菜,出锅装盘。

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