Question

纳豆如何做？

Answer 1

1步：清洗、浸泡

用电饭锅做米饭用的量杯量取大约两杯干黄豆，约200g，用清水洗净。（针对1L酸奶机是110g黄豆，如果是1.5L\酸奶机，200克干黄豆）用清水浸泡黄豆12小时左右。

第2步：蒸煮

把浸泡好的黄豆放入高压锅，加入5%的糖及1%的味精，倒入适量的清水，大火蒸5分钟，开小火煮35—40分钟，关火。记住必须是蒸豆子，豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。

第3步：接种

打开一粒纳豆菌胶囊，用半粒（纳豆引子）用30毫升水溶开。将豆子放凉至35°左右，取两毫升纳豆菌液倒入豆子中，均匀搅拌。尽量多搅拌几下，再倒入做纳豆的筐子中，盖上湿纱布，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。

第4步：发酵

插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。

第5步：存储与后熟

制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。注意一切接触豆子的容器及器物必须事先用开水进行杀菌处理！

Answer 2

买台家用大连杰之杰纳豆机在家做纳豆。做纳豆简单，把黄豆泡一夜，上高压锅蒸40分钟。加纳豆菌放在纳豆机中发酵20小时左右就好了 。